Alimentarse

NUTRIGENOMICA Y NUTRIGENETICA

2010-12-16T16:11:00.006+01:00

La obesidad relacionada con la genética es una especialidad con un campo de trabajo muy interesante, ya que de forma clásica la respuesta a la obesidad siempre se sostuvo sobre la respuesta dietética, el ejercicio físico y la hidratación. Bien, lo que sucede es que cuando se realizan diferentes tratamientos dietéticos, con un plan de ejercicio físico y no se obtienen resultados satisfactorios se queda la o el paciente, y el profesional, un poco desorientado.

Con la nutrigenómica y la nutrigenética se abre una ventana por la que mirar, en esos casos en los que nada funciona, minando el ánimo de las personas involucradas, la genética puede ayudar a encontrar una salida desarrollando tratamientos más específicos con hábitos alimenticios, ejercicio físico, etc., que puedan ser claves para conseguir un éxito que complazca a todos. Aumentando la eficiencia de los tratamientos se podrá orientar a los pacientes de una forma más precisa.

Este campo desde el punto de vista de la obesidad infantil, es muy interesante y útil, pues si haciendo un examen genético a la niña o niño se observa alguna mutación, se puede actuar mejor, con lo cual se puede mejorar el pronóstico de sus problemas de peso (obesidad, sobrepeso,...), problemas metabólicos (diabetes, dislipemias,...), etc.

Con la nutrigenómica y la nutrigenética se podrá avanzar en el aumento del nivel asistencial y del conocimiento del cuerpo humano desde edades muy tempranas, de tal forma, que será muy beneficioso para las personas que lo necesiten. Sin olvidarse de que para mantener un buen nivel de salud nutricional hay que ser conscientes de que se necesitan unos buen nivel de alimentación, hidratación y ejercicio físico.

VALLA TELA¡¡

2010-10-15T20:33:00.000+02:00

La farmacéutica Nutrition & Santé Iberia ha sido condenada por un juzgado de Barcelona a indemnizar con 309.299 euros a la familia de una niña prematura de tres meses que murió en mayo de 2007 por haber ingerido leche contaminada de la marca Sanutri en el Hospital Joan XXIII de Tarragona.
En la sentencia, el juzgado de primera instancia número 49 de Barcelona estima la demanda presentada por los padres y la hermana gemela de la niña, que falleció debido a una meningitis provocada por la ingestión de la leche preparada Preterm 400 gramos, que estaba contaminada con la bacteria “Enterobacter sakazilii”.
El preparado lácteo, que le fue administrado a la pequeña Nerea M. cuando estaba ingresada en el Hospital Joan XXIII de Tarragona, había sido suministrado al centro sanitario por la distribuidora farmacéutica Nutrition & Santé Iberia.
Al detectarse la presencia de la bacteria en la leche suministrada al Hospital Joan XXIII, se retiraron del mercado todos los productos correspondientes a ese lote.
La familia de la recién nacida fallecida demandó a Nutrition & Santé Iberia y le exigió 600.000 euros por la pérdida de la niña, pero la distribuidora se limitó a ofrecerle una indemnización de 78.404 euros a través de su aseguradora que fue rechazada por los demandantes.
En el juicio, Nutrition se escudó en que únicamente era la distribuidora del producto y desvió su responsabilidad al fabricante, Hochford Nutritec AG, alegando que el defecto en la leche estaba en su origen.
No obstante, la juez recuerda en su sentencia que en el envase de la leche contaminada no consta el nombre del productor ni el importador y que, a efectos legales, el fabricante de un artículo es el que lo suministra si en un plazo de tres meses no ha indicado al perjudicado lo contrario.
La juez acuerda en su fallo indemnizar con 100.000 euros a cada uno de los padres y a la hermana gemela de la fallecida, a los que se suman los gastos derivados del entierro y la compensación por los daños psíquicos sufridos por los familiares de la pequeña.
La sentencia señala la dificultad de cuantificar una indemnización económica para reparar la pérdida sufrida por los familiares de la niña, que en su opinión es “una de las más graves, desde la perspectiva de los padres”, y especialmente de calibrar el “sufrimiento emocional” de la hermana gemela.

Científicos da USC descobren que as hormonas implicadas na regulación do apetito inflúen na recuperación de peso tras unha dieta

2010-09-08T17:37:00.003+02:00

Investigadores da Universidade de Santiago e do Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología da Obesidade e a Nutrición, pertencentes ao grupo de Endocrinoloxía Molecular e Celular do CHUS que coordina o profesor Felipe F. Casanueva, en colaboración co Departamento de Ciencias da Alimentación, Fisioloxía e Toxicoloxía da Universidade de Navarra dirixido por Alfredo Martínez, avanzan na busca de novas vías de tratamento para combater a obesidade a través da identificación dos factores diferenciais entre pacientes.

Os científicos da USC descubriron que as hormonas implicadas de forma oposta na regulación do comportamento alimentario, como a grelina (proteína sintetizada polo duodeno e o estómago, que esperta a sensación de apetito) e a leptina (producida polo tecido adiposo, inhibe as gañas de comer), inflúen na recuperación de peso dalgúns pacientes sometidos a réximes de adelgazamento baseados en programas dietéticos hipocalóricos.

O estudio publicouse no número de agosto de The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, revista de referencia internacional para o mundo da endocrinoloxía e o metabolismo.

Adelgazamento yo-yo
Como apunta a autora principal do artigo, Ana Belén Crujeiras, “endocrinólogos e nutricionistas atópanse moitas veces na súas consulta con pacientes que tras seguir un programa de perda de peso nun período curto de tempo recuperan os quilos perdidos ou incluso gañan máis peso do que tiñan, é dicir, experimentan un efecto rebote ou “yo-yo” da dieta”.

Sen embargo este resultado non se daría igual en todos os pacientes, de forma que uns mostran maior predisposición que outros para volver a gañar peso e, polo tanto, son máis resistentes aos beneficios adquiridos durante o programa dietético ao que se someteran.

O estudo desenvolveuse entre unha mostra representativa composta por un total de 104 persoas con sobrepeso (49 mulleres e 55 homes) aos que se lles someteu a unha dieta hipocalórica durante un período de oito semanas observándose a súa evolución ao longo das 32 semanas posteriores a través da análise dos niveis de grelina, leptina e insulina no plasma sanguíneo. Da investigación concluíuse que a resposta ao tratamento estaba predeterminada por características propias de cada paciente.

Dietas a medida
A clave para identificar a este tipo de pacientes máis propensos a engordar, descoñecida ata o momento, estaría nos niveles de hormonas reguladoras do apetito. Así, evidenciouse que os suxeitos con niveis plasmáticos altos de leptina e baixos de grelina son máis propensos a recuperar os quilos perdidos. Segundo Ana B. Crujeiras, coñecendo entón estes niveis “poderíase adecuar a dieta a cada caso para garantir o éxito do seu resultado e evitar que se recupere peso, o que abre a porta a novas dianas terapéuticas para loitar contra a obesidade”.

E-150d

2010-08-17T13:18:00.008+02:00

E-150d o de clase IV. Obtenido calentando el azúcar con sulfito amónico o con una mezcla de anhídrido sulfuroso y amoníaco.

La presencia de amoníaco en el proceso de elaboración hace que se produzca una substancia, el 2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutilimidazol, que puede afectar al sistema inmune.

También se producen otras substancias capaces de producir, a grandes dosis, convulsiones en animales. Por esta razón el comité FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestión diaria admisible en 200 mg/kg de peso. En España el uso de caramelo "al amoníaco" está prohibido en aplicaciones en las que, sin embargo, se autorizan los otros tipos, por ejemplo en ciertas clases de pan.

INFORME COLA

2010-08-17T13:02:00.007+02:00

Según un estudio publicado en The Lancet, la probabilidad de que un niño se vuelva obeso, incrementa un 1.6% con cada lata adicional por día de un refresco endulzado con azúcar.
Una lata de Coca-Cola contiene aproximadamente, diez cucharillas de azúcar, que resultan perjudiciales para la salud de los más pequeños. Por esta razón, comenzaron los conflictos entre la Organización Mundial de la Salud (OMS) y las grandes transnacionales ligadas al azúcar. En el 2003, la OMS intentaba publicar un informe sobre los peligros del consumo excesivo de azúcar.
Sin embargo, las grandes trasnacionales intentaron impedir la publicación del documento, según denunció la OMS. Asimismo, se informó que la asociación azucarera que incluye a gigantes como Coca Cola y Pepsi, amenazó con presionar al Congreso estadounidense para que elimine los subsidios que le otroga a la OMS, si ésta no retira el documento.
La Organización Mundial de la Salud en este momento está trabajando cada vez más sobre el tema de la obesidad y la diabetes. Un informe reciente publicado por la OMS aconseja restringir la venta y la publicidad de gaseosas. Las autoras y autores del informe suponen que hay una relación entre el incremento de enfermedades como la obesidad y la diabetes con el marketing agresivo de las empresas de gaseosas .
La obesidad es una de las enfermedades que afecta a cada vez más gente en los países industrializados, y la tasa de niñas y niños obesos está incrementando rápidamente. En Inglaterra y Escocia por ejemplo la tasa de niñas y niños obsesos entre 4 y 11 años ha incrementado en los últimos 10 años un 2% y un 2.8% respectivamente.
Obesidad en niños
La obesidad en niñas y niños y adolescentes afecta todo el cuerpo y puede causar además de graves problemas físicos, problemas psicológicas como depresión, trastornos alimenticios y baja autoestima.
Las multinacionales del sector alimentario se dedican a producir alimentos con bajo valor nutritivo y alto beneficio económico. Las redes de distribución de la industria de refrescos funcionan a la perfección asegurando el fácil acceso y la disponibilidad de sus productos a cualquier hora y en cualquier lugar, a través de expendedoras de refrescos, por ejemplo en institutos, colegios, universidades y otros lugares públicos.
El 37% de los norteamericanos, el mecanismo de la sed es tan débil que con frecuencia lo confunden con hambre. Aún una deshidratación imperceptible, retardará el metabolismo tanto como un 3%. Un vaso de agua calmará el hambre a media noche en casi un 100% de los casos bajo dieta adelgazante en un estudio realizado en la Universidad de Washington. La falta de agua, es la causa nº 1 de fatiga diurna. Estudios preliminares indican que de 8 a 10 vasos de agua al día podrían significativamente aliviar dolores de espalda y articulaciones en el 80% de las personas con estos padecimientos. Un descenso de tan solo un 2% de agua en el cuerpo, puede causar pérdida momentánea de memoria, dificultad con las matemáticas básicas y problemas al enfocar la vista sobre una pantalla de ordenador o sobre una página impresa El beber 5 vasos de agua al día, disminuye el riesgo de cáncer de colon en un 45%, además de rebajar el riesgo de cáncer de mama en un 79% y reducir a la mitad de probabilidades de desarrollar cáncer de la vejiga.
Bebida Multiuso

En muchos de los estados de USA, la Patrulla de Caminos porta 10 litros de Coca Cola en su auto para quitar la sangre que queda sobre el pavimento, después de un accidente. Puedes poner un bistec de carne en una recipiente lleno de Coca Cola y éste se desaparecerá en dos días. Para limpiar un inodoro, sólo debes vaciar una lata de Coca Cola dentro de la taza y dejarla en reposo durante una hora, luego tira de la cadena.
El ácido cítrico de la Coca Cola, quita las manchas de la porcelana vidriosa. Para remover las manchas de óxido del cromo de los paragolpes de los coches tienes que frotar con un trozo de papel aluminio arrugado mojado con Coca Cola y éstas desaparecerán al frotar. Para limpiar la corrosión en los terminales de la batería de tu coche echa una lata de Coca Cola sobre ellos y las burbujas se llevaran la corrosión. Para aflojar un tornillo oxidado aplica un trapo empapado con Coca Cola durante varios minutos y éste estará listo para salir.
Para quitar manchas de grasa en la ropa, coloca las piezas engrasadas dentro de la lavadora. Vacía encima una lata de Coca Cola, agrega el detergente y lava el ciclo completo.
La Coca Cola soltará la manchas de grasa. También sirve para limpiar el parabrisas de tu coche cuando se ensucie en el camino. El ingrediente activo en la Coca Cola es ácido fosfórico. Su PH es 2.8, esto basta para disolver un clavo en 4 días.
El Acido fosforico
El ácido fosfórico es dañino para el calcio de los huesos y es uno de los mayores contribuyentes al aumento de la osteoporosis. Para transportar el concentrado de Coca Cola, los camiones comerciales deben portar la tarjeta de "Material Peligroso", reservada para materiales altamente corrosivos. Los distribuidores de Coca Cola han estado usándolo para limpiar los motores de sus camiones durante cerca de 20 años.
Muchas han sido las discusiones alrededor de las bebidas de cola con respecto a la salud, muchos argumentos a favor y en contra se han desatado a lo largo de su historia, desde aquellos que dicen que la Coca Cola es medicinal por que “te sube la presión” hasta aquellos que afirman que la Coca Cola produce enfermedades graves. Y el tema de consumo de refrescos de cola en México no es cualquier cosa, México está entre los tres primeros países consumidores de refrescos de cola en el mundo, en más de una ocasión ocupando el primer lugar, y se estima que el consumo promedio anual es de 114 litros por habitante. Pero esto como consumidores, a nuestra salud ¿qué beneficio nos aporta?
Según la Asociación Mexicana de Estudios para la Defensa del Consumidor (AMEDEC), el consumo de los refrescos de cola "constituye la mas grave distorsión de nuestros hábitos de alimentación”. Los refrescos de cola no tienen ningún valor nutritivo, no contienen vitaminas, proteínas ni minerales y sí gran contenido de endulzantes y aditivos como conservadores y colorantes.
Y no solo no alimenta, algunos de sus ingredientes pueden ser nocivos para tu salud. Entre los ingredientes ‘conocidos’ de la misteriosa fórmula secreta Coca Cola se encuentra el ácido fosfórico, utilizado como aditivo, que además de ser uno de los anticorrosivos favoritos de los mecánicos, (utilizado para limpiar motores, defensas, etc), en tu cuerpo provoca desmineralización ósea, esto significa que no permite la adecuada absorción de calcio en el organismo, debilitando los huesos y por tanto incrementándose la posibilidad de tener fracturas. Además, la combinación de este ácido con azúcar refinada y fructuosa dificulta la absorción de hierro, lo que puede generar anemia y mayor facilidad para contraer infecciones, principalmente en niños, ancianos y mujeres embarazadas.
Adicto a la Bebida
Los refrescos de cola contienen una sustancia ‘potencialmente adictiva’, la cafeína, extraída de la nuez de cola, otro de los ingredientes de la famosa fórmula. Esta sustancia, consumida en módicas cantidades (20 mg.) es un estimulante del sistema nervioso que produce sensaciones agradables, pero si se ingiere en cantidades elevadas (400 a 600 mg.) puede provocar insomnio, taquicardia, dolores de cabeza y hasta ataques de ansiedad. Una lata de Coca Cola contiene aproximadamente 50 mg. de cafeína, y si tomamos en cuenta que generalmente una lata “nunca es suficiente” o si pensamos en los envases de más de un litro (que sin duda alguien en algún momento ha tomado completos), la ingestión de cafeína sobrepasa el límite entre lo agradable y lo tóxico, además la cafeína, si se consume en frío, acelera su acción. Esta sustancia es principalmente peligrosa para los niños.
La Coca Cola contiene también gas carbónico que, según la AMEDEC, es un ingrediente que provoca “adicción psicológica”.
El color característico de la Coca Cola se debe a un aditivo llamado e-150, este ha sido asociado con deficiencia de vitamina B6 que es importante para la metabolización de las proteínas y la salud de la sangre, su carencia puede producir anemia, depresión y confusión entre otros síntomas, además de generar hiperactividad y bajo nivel de glucosa en la sangre.
Hasta hace poco, la compañía Coca Cola era una de las principales empresas consumidoras de azúcar. Ahora, en lugar de utilizar el azúcar como un ingrediente más de su fórmula, está utilizando alta fructuosa, un jarabe hecho a base de maíz transgénico proveniente de los Estados Unidos esto se da en los países que no prohíben los transgénicos. Esto además de causar graves daños a la industria azucarera, y particularmente a los campesinos cañeros, resulta en perjuicio de los consumidores que ni siquiera saben lo que están comprando y consumiendo. Sí, los refrescos de la marca Coca Cola, como muchos otros productos que utilizan alta fructuosa, contienen transgénicos.
Por si fuera poco, los azúcares que contiene el refresco, paulatinamente van disolviendo el esmalte de los dientes debilitándolos y produciendo caries. Y no solo eso, los azúcares que no logra digerir el organismo, se transforman en grasa, dando como posible consecuencia sobrepeso e incluso problemas de obesidad.
Anteriormente la diabetes estaba asociada a pacientes adultos, pero en el último tiempo se ha visto un aumento de casos de esta enfermedad en niños y adolescentes con exceso de peso. Actualmente existen 22 millones de niños menores de 5 años con sobrepeso. La diabetes es una enfermedad que afecta principalmente los ojos, riñones, los pies y el corazón
Y para aquellos que creen que este problema se resuelve tomándose una “coca light”, les tenemos otra noticia: hay estudios que señalan que el consumo de sustitutos de azúcar, o azúcar sintética en grandes cantidades, provoca daños cerebrales, pérdida de memoria y confusión mental (según la AMEDEC). La sustancia que provoca estas afecciones se llama aspartamo y sostienen que podría contribuir al desarrollo del Alzheimer. Además, señalaron que los componentes químicos del "aspartamo" tienen otras consecuencias graves por un consumo excesivo, como daños a la retina y al sistema nervioso.
Ya estás enterado de algunas de las consecuencias que puede traer para tu salud tomar Coca Cola... y eso que no conocemos todos los ingredientes, de la famosa “fórmula secreta”.
Coca Cola fue nombrada una de las “10 peores empresas” de 1998 por Multinational Monitor por “llenar a los niños americanos de azúcar y agua de soda”.
¿La Coca Cola te sigue pareciendo inofensiva?
CIEPAC, A.C.

Fuentes:
- Coca Cola: La historia negra de las aguas negras. Primera parte. Boletín Chiapas al día no. 382 CIEPAC http://www.ciepac.org/

- Refrescos de Cola, ¡aguas!, Raúl Serrano. Salud Y Medicina http://www.saludymedicinas.com.mx/

- México campeón en el consumo de refrescos del Cola, AMEDEC, compilado por Dr. Luis Santos López Jefe del Departamento de Servicios Médicos de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital.

- Afirman que Aspartame produce daños cerebrales. Salud Colombia. www.saludcolombia.com/actual/salud39/noveda39.htm

- La diabetes es la peor epidemia en Estados Unidos. CNN en español / Salud http://www.cnnenespanol.com/2003/salud/10/07/diabetes.epidemia.reut/

- La obesidad aumenta el riesgo de diabetes en niños. http://www.pediatraldia.cl/obesid_diabetes.htm

- Investigadores encuentran relación entre obesidad y diabetes en los niños y adolescentes. Dra. Wanda Figueroa Cruz. Salud y nutrición.
- Mather Jones Magazine. Enero, 21 1999. www.geocities.or

QUE ES UN DIETISTA-NUTRICIONISTA

2010-07-29T09:35:00.003+02:00

En el Real Decreto 433/1998, de 20 de marzo (B.O.E. 15-04-1998), se establece el título universitario oficial de Diplomado en Nutrición Humana y Dietética y las directrices generales propias de los planes de estudios conducentes a la obtención de aquel. Según la Conferencia de Consenso del Perfil Profesional del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética:
“Un dietista-nutricionista es un profesional de la salud, con titulación universitaria, reconocido como un experto en alimentación, nutrición y dietética, con capacidad para intervenir en la alimentación de una persona o grupo, desde los siguientes ámbitos de actuación: la nutrición en la salud y en la enfermedad, el consejo dietético, la investigación y la docencia, la salud pública desde los organismos gubernamentales, las empresas del sector de la alimentación, la restauración colectiva y social”.

La Ley 44/2003, de 21 de noviembre, de ordenación de las profesiones sanitarias, establece como tal, en su artículo 2, que la profesión de dietista-nutricionista es aquella para cuyo ejercicio habilita el título de Diplomado en Nutrición Humana y Dietética. Por otra parte, el artículo 7.2.g) califica como Dietistas-Nutricionistas a los Diplomados universitarios en Nutrición Humana y Dietética que desarrollan actividades orientadas a la alimentación de la persona o de grupos de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas y, en su caso, patológicas de las mismas, de acuerdo con los principios de prevención y salud pública.

RESOLUCIÓN de 5 de febrero de 2009, de la Secretaría de Estado de Universidades, por la que se publica el Acuerdo de Consejo de Ministros, por el que se establecen las condiciones a las que deberán adecuarse los planes de estudios conducentes a la obtención de títulos que habiliten para el ejercicio de la profesión regulada de Dietista-Nutricionista.

ASOCIACION GALEGA DE DIETISTAS-NUTRICIONISTAS

2010-07-29T09:17:00.004+02:00

Esta es la Asociación que reune a los Dietistas-Nutricionistas Gallegos y estamos bajo la tutela de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AED-N).
La ASOCIACION GALEGA DE DIETISTAS-NUTRICIONISTAS (AGD-N) és una entidad sin ánimo de lucro que nace de la necesidad de:
1.-Agrupar a los profesionales de la dietètica y la nutrición de Galicia.
2.-Velar por la promocion y regulacion del dietista- nutricionista en la sociedad gallega
3.-Trabajar por la formación del Colegio Oficial de Nutricionistas de GALICIA.
La AGD-N, estará incluida dentro del pacto de Barcelona.
EL PACTO DE BARCELONA:
Un seguro de vida para la profesión del dietista-nutricionista.El Pacto de Barcelona es una acuerdo nacional entre todas las Asociaciones Autonómicas de Diplomados en Nutrición Humana y Dietética y la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas. Mediante este Pacto estatal todas las Asociaciones de Dietistas-nutricionistas de este País se comprometen a trabajar y a luchar por la profesión, a defender los intereses del dietista-nutricionista, a cubrir las necesidades de cualquier Asociación y a promocionar la creación de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas.Con el Pacto de Barcelona se consigue por primera vez una unión estatal de profesionales a una misma voz y con una coyuntura que permita mostrar a la Administración Pública y a la sociedad en general un colectivo consolidado y presente en el mercado laboral.Este acuerdo entre Asociaciones Autonómicas y la AED-N tiene como principales consecuencias:Los socios de las diferentes autonomías pasan a ser socios de la AED-N.Objetivos
Consolidar el colectivo a nivel estatal.
Potenciar los Colegios Profesionales y el futuro Consejo de os Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas de España.
Establecer vínculos con el Estado con el fin de fomentar políticas que potencien la figura del dietista-nutricionista en la sociedad y se defiendan los Intereses Públicos de los ciudadanos en un aspecto tan importante de la salud como es la Alimentación Humana.
Dar soporte e infraestructura a las Asociaciones de Diplomados en Nutrición Humana y Dietética que aparezcan en las distintas Autonomías.
Defender los intereses de la profesión en Europa, muy especialmente en la Regulación del Espacio Europeo de Educación Superior.

Para más información:

http://www.ag-d-n.es.tl/

http://www.aedn.es/

EN QUE CONSISTE UNHA CONSULTA NUTRICIONAL

2010-07-21T15:51:00.003+02:00

O obxectivo de unha Consulta de Nutrición e solucionar as alteracións da alimentación, previr enfermidades (obesidade, diabetes, hipertensión…) e orientar nutricionalmente nas distintas etapas da vida (embarazo, lactancia, infancia e adolescencia, menopausia, vellez, deporte,…)

PRIMEIRA CONSULTA:

E a máis importante xa que en ela e posible encontrar una gran cantidade de datos orientadores que levan a decidir e planificar un estudio nutricional axeitado.

1.- Entrevístase o paciente para coñecer a súa Historia Clínica (enfermidades, intolerancias ou alerxias alimentarias, medicación actual, antecedentes familiares, análise sanguíneo recente, exámes específicos).

2.- Realizarase un estudio de Hábitos Alimenticios, para analizar o consumo calórico, gustos, horarios…

3.- Toma de Medidas Corporais (peso, talla, contornos, pliegues cutáneos, % de graxa corporal…) necesarias para coñecer ó máximo a composición corporal e a complexión do individuo, moi útiles para valorar a evolución da estratexia dietética en sucesivos controis.

4.- Elaboración da Pauta Dietética para acadar obxectivos establecidos; sempre adaptada as necesidades e características individuais xa estudiadas.

SEGUINTES CONSULTAS:

1.- Observaremos os cambios que o paciente experimentou.

2.- Valoraremos os obxectivos acadados: diminución de peso, graxa, colesterol ou calquera outro parámetro analítico. Realizaremos as modificacións e axustes que fosen necesarios e daremos resposta ás posibles dúbidas.

3.- Farase fincapé nos cambios de conducta e nos hábitos alimenticios, para que a súa evolución sexa correcta e perduren a longo prazo todos os obxectivos propostos.

4.- Iremos observando a % de graxa, a evolución e distribución das medidas superficiais, e con iso irase facendo unha composición de lugar para axeitar aínda máis o patrón dietético individualizado.

5.- Prestar atención o estado anímico, o cal favorecerá o éxito do tratamento.

CRISIS DE LAS VACAS LOCAS

2010-05-26T11:17:00.004+02:00

CROLOGÍA:

-Década de los 70,80 - crisis del petróleo, modificación en los sistemas de tratamiento de harinas de origen animal. Las ovejas afectadas con scrapie se trataban para piensos animales.
-1984 (octubre) - Un granjero inglés comunica que una de sus vacas se comporta de forma muy extraña, tiembla y no coordina sus movimientos.
- 1985 (septiembre) - Primer diagnóstico de EEB (encefalopatía espongiforme bobina) en una vaca de Pitsham, en Sussex (Gran Bretaña)
- 1986 (noviembre) - Identificación formal de la enfermedad en varios rebaños ingleses.
- 1988 (julio) - Se prohibe en el Reino Unido alimentar a rumiantes con harinas de contenido cárnico. Se ordena sacrificar todas las reses infectadas.
- 1989 - Primeros casos de la enfermedad en Irlanda. En diciembre se prohíbe en Gran Bretaña el uso de algunos despojos bovinos en la alimentación humana.
- 1990 - Primeros casos de "vacas locas" en Portugal. En mayo, Francia, Alemania y Austria, prohíben por primera vez la exportación de bovino británico.
- 1991 (marzo) - Se registra la primera vaca afectada por la EEB en Francia.
- 1992 -Registro de animales enfermos en el Reino Unido: 37.280 casos detectados.
- 1993 (julio) - Un total de 100.000 reses británicas sufren EEB.
- 1995 (mayo) - Muere Stephen Churchill, primera víctima de la nueva vECJ (variante de la enfermedad de Creutzfeldt Jakob), variante humana derivada de la bobina.
- 1996 - En marzo, embargo comunitario de las exportaciones de todos los productos de vacuno británico. En abril, comienza el sacrificio de reses británicas y se eliminan 4 millones de cabezas. En junio, la Comisión Europea crea un comité científico para investigar la enfermedad.
- 1997 (noviembre y diciembre) - Se registran los primeros casos de esta enfermedad en Bélgica y Luxemburgo.
- 1998 - España prohíbe la importación de vacuno de Portugal.
- 1999 - En enero se contabilizan 4 millones de reses sacrificadas en el Reino Unido. En mayo, Bruselas vota a favor de levantar el veto a la exportación.
- 2000 - España admite el primer caso de EEB. Es el undécimo país europeo afectado por la enfermedad. Se prohíbe el uso de piensos de harinas cárnicas en toda la Unión Europea y se amplía la lista de MER (material específico de riesgo) que no puede ser consumido por los humanos.

Afectados
Positivamente:
-políticos (1 dimisión), legislación
-aplicación de la tazabilidad
-alimentación sana
-mejor conocimiento de las EET (Encefalopatías Espongiformes Transmisibles)
Negativamente:
-animales herbívoros practican canibalismo
-miedo al consumo de carne
-golpe a los ganaderos, ganadería familiar sobre todo, piensan que fue una reconversión del sector
-pérdidas para ganaderos, carniceros, etc (sector)

PRIÓN: características

Las encefalopatías espongiformes son causadas por un agente transmisible no convencional el PRION, abreviatura inglesa de “partícila proteica infecciosa autorreplicable por si misma”.
Características básicas de los priones:
- único componente; proteína
- permanece activo tras radiaciones ionizantes y ultravioleta
- resistente a proteasas
- no provocan respuesta inmune
- resistente a procedimientos estándar de esterilización
Inactivación:
- hipoclorito sódico, 20ºC, 1 hora
- hidrosido sódico 2N
- temperatura en autocable a más de 134ºC

La palabra PRIÓN “proteína infecciosa” la propuso en 1982 Prusiner para definir el agente causante de un grupo de enfermedades degenerativas del sistema nervioso central caracterizadas por ser patologías crónicas y progresivas, como las EET.

DIETA ATLANTICA: PESCADO Y MARISCO

2010-05-13T11:49:00.003+02:00

Hay un elevadísimo consumo de pescados (de mar y río) y mariscos (moluscos y crustáceos) que constituyen la grasa de reserva actual natural de Atlántico. Poblaciones como Portugal, Noruega y Canarias también lo tienen. Su cultivo en viveros, tanto de pescado como de marisco, permite ser optimistas en el mantenimiento de la ingesta de este grupo de alimentos, motivo de actualidad en numerosos estudios como consecuencia de los datos que muestran su consumo inversamente relacionado con el riesgo cardiovascular. Es de destacar la importancia de la industria conservera en Galicia, donde se enlata en aceite de origen vegetal, fundamentalmente de oliva.
Es probablemente el altísimo consumo de pescado y marisco el aspecto más positivo de los hábitos alimentarios de esta región. El contenido de AG con acción antiagregante plaquetaria y por tanto antitrombótica y su papel como hipotensor y vaso dilatador confieren al pescado graso un papel protector en la enfermedad isquemia. El pescado graso fresco (sardinas, xoubas, jureles, caballa, bonito, castañeta y tantos otros) es muy popular consumirlo en Galicia.
El calcio de las espinas de los pescados pequeños que se consumen enteros o de los pescados enlatados tiene un alto coeficiente de biodisponibilidad. El pescado azul, además, es la fuente dietética más importante de vitamina D imprescindible en la utilización del calcio.
En cuanto a las innumerables especies de mariscos ya en los años 90, V.R. Young, experto en Nutrición Humana del Instituto Tecnológico de Massachussets (EE.UU.), refiriéndose a la dieta de los españoles, decía: para mí, una de las características más interesantes de esta dieta es el consumo de productos del mar, además del de pescados, el pulpo, mejillones, ostras y una gran variedad de crustáceos y moluscos. Pero quisiera concretar mi intervención en dos puntos: en primer lugar, creo que estos productos pesqueros constituyen una de las fuentes más ricas del planeta en elementos traza, cuyo papel en nutrición es de gran interés y actualidad. El segundo punto está en relación con el anterior y tiene que ver con las similiditudes entre esta dieta y la del Japón, que es uno de los países con menos mortalidad por enfermedades cardiovasculares.

DIETA BIMANAN PRO. METODO 3,2,2.

2010-05-10T14:28:00.004+02:00

Dieta hiperproteica moderada (proteinada) e hipocalórica de última generación, que combina alimentos convencionales con productos de la gama biManán PRO®, especialmente diseñados
para ella.
Características
•Reparto energético: 30/30/40
•Ritmo dietético fraccionado: 3 días + 2 días + 2 días
•Comprobado clínicamente (Estudio NS/06/08. Eficacia del protocolo 3.2.2, en 47 mujeres con sobrepeso (IMC= 27))

Reparto energético: 30/30/40
Alto contenido en proteínas: 30%
1,3-1,5 g/kg/día
Bajo contenido en lípidos: <30%>

INDICACIONES
•Sobrepeso (IMC >25<30)> 18 años

APTO EN
•Diabetes Mellitus no insulinodependiente
•Hipertensión arterial
•Hipotiroidismo
•Personas mayores
•Deportistas
Bajo contenido en glúcidos: 40%
entre 70 y 150 g/día (no hay cetosis)

NO APTO EN
•Niños y adolescentes
•Embarazo y lactancia
•Diabetes Mellitus insulinodependiente
•Insuficiencia renal, cardiaca o hepática
•Enfermedades cerebrovasculares y neoplasias

METODO 3-2-2:

3 días intensivos: Lunes-Martes-Miércoles
800-900 kcal
5 tomas BM PRO + lácteos + verduras
2 días progresivos :Jueves-Viernes
1000-1200 kcal
3-4 tomas BM PRO + lácteos + verduras
+ proteína + pan
2 días estabilización: Sábado-Domingo
1400-1500 kcal
2 tomas BM PRO + lácteos + verduras +
proteínas + carbohidratos

DIETA ATLANTICA Y LA EMPANADA

2010-05-01T12:32:00.003+02:00

En cierto modo, con la preparación de una empanada se está reproduciendo la famosa pirámide que tanto se utiliza como guía dietética para la población:
Una base de masa de harina se cubre con un sofrito de una serie de productos vegetales (ajo, perejil, cebolla en gran cantidad, pimientos y tomates) en aceite de oliva. Todo ello es, conjuntamente, un autentico cóctel antioxidante, al que luego se añaden berberechos, vieiras, zamburiñas, xoubas, bacalao, sardinas, bonito, pulpo, chipirones, anguilas, u otros productos del mar, o lomo de cerdo, (como decía Álvaro Cunqueiro; "el gallego todo lo empana"). Será una fuente importante de minerales, elementos traza, y vitaminas E y D principalmente. Todo va cubierto de nuevo por masa formando una especie de cofre que cuece al horno y en el que no hay perdidas de nutrientes por lixiviación.

A nivel general se puede afirmar que una característica básica de la DA gallega es la variedad de sus ingredientes y su proporcionalidad adecuada formando el patrón alimentario. Sin embargo, la tendencia que se viene observando, especialmente entre los jóvenes, no es satisfactoria: incremento de la energía aportada por los lípidos a costa de los HC.
Por otro lado, debemos de considerar que aunque el consumo de alimentos responde al objetivo funcional de hacer frente a las necesidades nutricionales, constituye una fuente de placer que hay que cultivar. Comer en el Atlántico es símbolo de salud y placer, no hay ninguna otra zona donde las celebraciones, las fiestas patronales, la convivencia, en definitiva, se asocien más al disfrute de la comida y bebida. Basta recordar las fiestas que se celebran a lo largo de la época estival dedicadas a los alimentos o a sus preparaciones.
Pero la frugalidad no es una virtud galaica. La calidad y características sensoriales de los alimentos y sus preparaciones no la facilitan y eso puede dar lugar a una desmesura que conduce a sobrepesos y obesidades, cuya prevalencia aumenta, así como sus complicaciones, y que luego hay que pagar a un alto precio, dietas y regímenes rigurosos.
Por lo tanto, la información a la población de las excelencias de nuestra DA, que hay que conservar y mantener, acompañada de pautas dietéticas de prevención primaria dirigidas especialmente a los grupos de población más vulnerables, niños y adolescentes, son ineludibles.

I CURSO DE COCINA SALUDABLE Y NUTRICIÓN. CONCELLO DE PAZOS DE BORBÉN

2010-04-26T14:28:00.008+02:00

OS INTEGRANTES DOS GRUPOS:

GRACIAS POR PARTICIPAR E SER TAN BOA XENTE¡¡¡¡
BICOS

TARATA DE FRESAS CON NATA

2010-04-26T14:09:00.003+02:00

Saludable para el alma.

Ingredientes:
Bizcocho de cuchara:
125 g de harina floja.
4 huevos enteros.
4 yemas de huevo.
110 g de azúcar de caña integral.
Relleno:
½ l de nata líquida, bien fría para montar.
500 g de fresa o fresón madurito.

Elaboración:
Para el bizcocho de cuchara:
Tamizar la harina con un colador puesto sobre un bol.
Separar las claras de las yemas de los huevos. En un cuenco, batir las claras a punto de nieve incorporándoles poco a poco 50 g de azúcar.
Batir en otro cuenco las 8 yemas con el resto del azúcar hasta que estén claritas y espumosas.
Agregar la mezcla de yema y azúcar, muy despacio, a las claras montadas, mezclando con delicadeza con una lengua o espátula de madera. Luego, espolvorear progresivamente la harina, procediendo del mismo modo.
Para el relleno:
Se laminan las fresas y se monta la nata estando del frigorífico o congelador.

Una vez esto terminado se monta la tarta como tu imaginación quiera, en pisos, rectangular, redonda, toda recubierta con nata, etc.

BIZCOCHO NO APTPO PARA CELIACOS.

ENSALADA DE NARANJAS CON CEBOLLA MORADA ACEITUNAS NEGRAS EN ALIÑO DE JEREZ

2010-04-18T15:08:00.002+02:00

Ingredientes:
· 4 naranjas grandes peladas, en rodajas finas.
· 1 cebolla morada pequeña.
· 4 cucharadas de aceite de oliva.
· 1 cucharadita de miel.
· 1 cucharada de menta picada.
· 50 gramos de aceitunas negras.
· Sal y pimienta recién molida.

Elaboración:
Se disponen las rodajas de naranja y los aros de cebolla en una fuente amplia. Mezclar en un recipiente; el aceite, el vinagre, la miel y la menta picada. Condimentar a gusto.
Verter sobre las naranjas y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.
Echar por encima las aceitunas negras y adornar con la menta. Listo para degustar.

CONSERVA DE SALSA DE TOMATE

2010-04-18T15:02:00.003+02:00

Ingredientes:
· 1 kg de tomates maduros
· 2 puerros maduros
· 1-2 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· 1-2 pimientos rojos
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 1-2 cucharadas pequeñas de orégano
· 1-2 cucharadas pequeñas de albahaca
· Sal al gusto

Elaboración:
Lavar bien los tomates y pelarlos. En una cazuela se pone el aceite con los ajos, las zanahorias y los pimientos a fuego suave y tapado. Una vez pochado lo anterior se añaden los tomates cortados se sube el fuego un poco y se destapa. Añadimos las especias y la sal al gusto, dejamos cocinar unos 5 minutos.
Una vez frito los trituramos todo y si se quiere que quede fina la salsa, sin pieles podemos pasar por el chino.
Se introduce la salsa en botes esterilizados previamente en agua hirviendo o en el horno, dejando 2-3 cm de espacio de cabeza (de aire). Se cierran y se introducen al baño maría 30 minutos o 10-15 minutos en olla exprés.

SALSA PARA GRELOS

2010-04-10T21:33:00.003+02:00

Ingredientes:
• 2 dientes de ajo laminado
• 6-7 almendras sin cocinar
• 2-3 rebanadas de pan
• ½ cebolla
• Caldo de verduras

Elaboración:
Se fríe el ajo y se aparta. Se fríe la almendra y se aparta. Se fríe el pan y se aparta.
Se pocha la cebolla y al estar a punto se agregan los ingredientes anteriores más el caldo. Cuando reduzca el caldo (se evapore), se tritura todo o se machaca en el mortero y se agrega a las verduras.
ESTA SALSA VALE PARA TODO TIPO DE VERDURAS.

CONSERVA DE GRELOS

2010-04-10T21:28:00.003+02:00

El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores.
El grelo es comestible mientras está tierno. Cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es posible su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza.
Un buen sistema para saber si el grelo es blando o no consiste en darle un corte transversal en su extremo. Si el centro está muy blanco (blanco nieve) el grelo no es comestible a causa de su dureza.
En España, el principal productor y consumidor de grelos es Galicia.
Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Ambos productos son las hojas del nabo, pero los grelos se recolectan en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas (proceso conocido como "grelar" en gallego) y las nabizas son las mismas hojas antes de esa fase (a partir de octubre-noviembre).

Ingredientes:
• Grelos
• Agua
• Limón
• Sal

Elaboración:
Lavar y esterilizar bien los tarros y sus tapas, en el horno a 180 ºC 5 minutos o en agua hirviendo 5 minutos.
Lavar bien los grelos, con varios lavados. Escaldarlos, sumergiéndolos en agua hirviendo, sólo unos de 40 a 60 segundos.
Una vez escaldados, escurrir y enfriar con agua fría y volver a escurrir bien.
Hacer el líquido de cobertura (salmuera), hirviendo el agua con sal y el zumo de limón.
Salmuera:
Para 1 litro de agua; 20 g de sal (una cucharada sopera rasa) y entre 1-3 g de zumo de limón (1-3 cucharadas soperas).
Meter los grelos en los tarros y cubrirlos con la salmuera. El espacio de aire debe ser de 1-2 cm.Sacar bien el aire, calentando los tarros o con un cuchillo agitan los grelos con la salmuera hasta que no tenga burbujas y si es necesario se añade más salmuera.
Cerrar bien los tarros y esterilizarlos al baño maría durante 45 minutos o en hoya exprés 25 minutos una vez que empiece a salir el vapor.
NOTA: ESTA RECETA VALDRIA PARA VERDURAS COMO; BERZA, ACELGAS, ESPINACAS, JUDIAS VERDES, REPOLLO, etc.

CREMA DE PIMIENTOS ASADOS

2010-03-28T00:06:00.002+01:00

Ingredientes:
2 pimientos grandes (rojos, verdes).
8 chalotas.
250 g de patata.
600 ml de caldo de verduras.
Nuez moscada recién rallada.
1-2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Poner los pimientos, ligeramente pintados con aceite, en una bandeja metálica, y asar 20-30 minutos en el horno, precalentado a 200 ºC. Al mismo hornear las chalotas 15-20 minutos. Cuando estén asadas las hortalizas, enfriar las verduras un poco. Luego pelar los pimientos y quitar el pedúnculo (rama) y las semillas, conservando el jugo que suelten. Pelar también las chalotas. Mientras, cueza la patata en agua hirviendo con sal 10-15 minutos, hasta que está blanda. Cuando tengamos todo lo anterior hecho, poner los pimientos, las chalotas, la patata y el caldo de verduras, junto con el jugo de los pimientos, en la batidora o robot de cocina. Triturar hasta obtener un puré. Condimentar bien, añadir un pellizco generoso de nuez moscada recién rallada y 2 cucharadas de aceite de oliva, esto dará a la crema una textura aterciopelada. Vierta en una cazuela grande y caliente bien antes de servir.

ENSALADA GRIEGA DE PATATA

2010-03-27T23:56:00.002+01:00

Ingredientes:
500 g de patata de cocer
125 g de haba tiernas
3 cebolletas picadas
2 huevos duros
3-4 corazones de alcachofa

Para el aliño:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
1 cucharadita de mejorana seco
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Cocer las patatas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en trozos grandes. Cocer las habas tiernas hasta que estén en su punto (más o menos 5 minutos). Escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría. Mezclar en un cuenco grande la patata y las habas con el resto de los ingredientes de la ensalada.
Preparar el aliño; batir en un recipiente el aceite con el zumo de limón, el ajo y la mejorana, y salpimentar al gusto. Regar con el aliño y rectificar de sal. Si se quiere servir con tomate, lechuga y aceitunas negras para formar un buen contraste.

GAZPACHO

2010-03-27T23:43:00.003+01:00

Ingredientes:
6 tomates maduros, grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 cebolla grande
1 ó ½ diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior
Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Elaboración:
Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite y se reservan. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezclar todos los ingredientes. En la batidora, colocar la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añadir un poco de agua y triturar hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento (opcional). Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

PIÑA CON NUECES Y MIEL

2010-03-20T22:49:00.001+01:00

Una gominola natural, fresca y nutritiva.

Ingredientes:
Piña natural
Miel casero
Nueces (2 puñados)

Elaboración:
Se limpia la piña y se hacen rodajas finas. Se disponen en una fuente o plato a modo de presentación.
Se cascan las nueces. Se rocían las rodajas con la miel y se espolvorean las nueces sobre las mismas y listo.

BUÑUELOS DE CALABAZA

2010-03-20T22:38:00.002+01:00

Alegre y fácil de elaborar¡¡

Ingredientes:
250-300 g de puré de calabaza.
100-150 g de miel casera.
Harina integral (la que admita).
15 g de levadura prensada.
1 pizca de sal.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Para hacer el puré de calabaza se puede asar la calabaza entera en el horno a 200ºC hasta que este bien tierna, se deja que enfríe y se quita la piel y las pepitas. También se puede pelar y despepitar la calabaza en crudo, cortarla en trozos y cocerla en agua hasta que este bien tierna y luego se escurre. Una vez cocinada y mientras este tibia se tritura con un pasa purés o con un tenedor.
Se disuelve la levadura en el puré de calabaza templado, se añade la miel y la sal, luego se añade harina suficiente hasta formar una masa que no se pegue a las manos, no debe quedar muy dura. Se tapa con un paño y se deja que duplique el volumen en un lugar cálido. Luego se calienta el aceite a unos 160-170 ºC y se van friendo porciones pequeñas de masa en forma de bolita hasta que este bien doradas, se dejan escurrir sobre papel absorbente y se adorna con miel si se quiere.

CALDO DE VERDURAS CON ALGA WAKAME

2010-03-13T21:42:00.003+01:00

Composición media por 100g del alga wakame:
Proteínas: 22,7%, Grasas: 1,5%, Hidratos de Carbono: 46,8%, Fibra: 35,3%, Potasio: 6810 mg, Calcio: 1380 mg, Magnesio: 680 mg, Fósforo: 235 mg, Hierro: 20 mg, Yodo: 22,6 mg, Vitamina A: 0,04 mg, Vit B 12: 0,36 mg, Vit C: 5,29 mg

Ingredientes:
Aceite de oliva (2 cucharadas pequeñas)
1 cebolla troceada
2 zanahorias troceadas
1 puerro troceado
1 tallo de apio troceado
50 g de alga wakame
1,5 l de agua
2 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
Pimienta
1 diente de ajo entero

Elaboración:
Se pone a hidratar el alga wakame hasta que este tierna. Se calienta el aceite en una tartera grande u olla exprés y se fríen las verduras a fuego bajo y se añade el alga wakame. Si se quiere el caldo claro no se pueden tostar las verduras. En tal caso, el sabor será menos intenso, así que si se prefiere un sabor más marcado, dórelas bien.
Una vez hecho esto, agregue el agua junto con el perejil, el laurel, la pimienta y el ajo. Caliente hasta hervir, reduzca el fuego y deje hacer 45-60 minutos.
Cuele y utilice según indique en las diferentes recetas.

PIZZA DE WAKAME Y PISTO

2010-03-13T21:39:00.003+01:00

Alga Wakame; como una gigante hoja de roble, crece en las costas de Galicia y puede medir 1,5 m. Rica en calcio, yodo, proteínas y fibra, es una de las más apropiadas para consumir cruda en ensaladas, y para iniciarse en la cocina con algas, por su gran versatilidad: en sopas, arroz, con otras verduras, al horno, simplemente hervida, en rellenos de empanadas, etc.

Ingredientes:
Base de pizza
Salsa de tomate
Queso mozzarella
Pisto con alga wakame
Albahaca y orégano

Elaboración:
Extender la salsa de tomate y espolvorear la albahaca y el orégano. Disponer los demás ingredientes. Precalentar el hormo antes de introducir la pizza y hornear 10 minutos aproximadamente.

ENSALADA DE INVIERNO CON ALGA DULSE

2010-03-13T21:28:00.002+01:00

PROPIEDADES DE LAS ALGAS ATLÁNTICAS
- disuelven el exceso de grasas.
- la mayor fuente de sales minerales(calcio y hierro, fósforo, magnesio, etc.)
y oligoelementos(prácticamente todos, destacando: yodo, silicio, cinc, manganeso, cobre, selenio, etc.).
- su abundante fibra es saciante y ligeramente laxante por lo que facilita el tránsito intestinal.
- sus aminoácidos complementan las proteínas de los demás alimentos
contienen todos los aminoácidos esenciales y 9 no esenciales.
- activan las defensas, limpian el cuerpo de toxinas y fortalecen los huesos, cabello y uñas.

Ingredientes:
Alga dulse 150 g
1 escarola
2 zanahorias ralladas
2 tomates
Apio (1 rama)
Germinados variados (3 puñados)
5 nueces
Zumo de limón
Aceite de oliva y albahaca

Elaboración:
Poner en remojo con agua el alga dulse durante 5 minutos. Cortar la escarola y rallar la zanahoria. Trocear el tomate y el apio. Cascar las nueces y hacerlas a trocitos. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y aderezarlo con zumo de limón, aceite y albahaca

ARROZ PEGAO el combolinga

2010-03-10T13:06:00.001+01:00

"Comer comer" - Chispita y sus gorilas

2010-03-10T12:54:00.002+01:00

SIGUIENDO CON LA BUSQUEDA DE MATERIAL ALIMENTARIO CURIOSO ME ENCONTRE CON ESTA CANCION QUE DESCRIBE UN EXTENSO RECETARIO.
Vídeo musical de la película "Chispita y sus gorilas", protagonizada por Macarena Camacho y los chicos de Verano Azul, Miguel Joven (Tito) y Miguel Ángel Valero (Piraña).

Espero que os guste¡¡

HUMMUS O PATÉ DE GARBANZOS

2010-03-08T18:52:00.003+01:00

De la cocina árabe adoptamos este plato, el Hummus, es una salsa espesa o puré elaborado a partir de garbanzos cocidos y condimentado de forma que otorga al paladar un plato delicioso y muy nutritivo. Hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales, fibra y grasas saludables, son las principales fuentes nutritivas de este plato. Cabe destacar que gracias a la vitamina C que aporta el limón, el hierro se absorbe mejor.

Ingredientes:
200 g de garbanzos cocidos
Caldo de cocción o agua (opcional)
Semillas de lino o sésamo o tahín (pasta de sésamo)
Zumo de medio limón
1 ó 2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de perejil
Sal, pimienta y pimentón al gusto

Elaboración:
Poner los garbanzos en un vaso de batidora junto con un poco de caldo de cocción o agua y triturar bien.
Añadir las semillas de lino o tahín o semillas de sésamo junto al zumo de limón, el ajo y el aceite de oliva y triturar de nuevo hasta conseguir una pasta suave (condimentar al gusto).
Añadir el comino tostado, el perejil, la sal y la pimienta.
Disponer el hummus en un cuenco, hacer un agujero pequeño en el centro y llénelo de aceite de oliva.
Si se unta una tostada también le queda una pizca de pimentón a modo de decoración

SALSA GUACAMOLE

2010-03-08T18:45:00.003+01:00

La salsa guacamole es una receta típica de México. Su ventaja es la sencillez con la que se hace y sobre todo, su adapatabilidad para servir de acompañamiento a una gran cantidad de alimentos.
En México la consideran afrodisíaca, y es muy nutritiva gracias a su ingrediente principal, el aguacate, nos aporta ácidos grasos esenciales, proteínas de alta calidad, minerales como hierro y fósforo y además es fácilmente digerible.

Ingredientes:
2 aguacates medianos
1 tomate pequeño
½ cebolla o 1 cebolleta
Zumo de medio limón
Sal, pimentón
1 cucharada de aceite de oliva
Triángulos de maíz

Elaboración:
Se pela el aguacate. (Un truco para pelarlo sin que se quede medio aguacate pegado a la piel es darle un suave "masaje" con los dedos o rodarlo un poco por la mesa para que la piel se desprenda más fácilmente.
Una vez pelado, lo cortamos y le quitamos el hueso. Lo echamos en el vaso de la batidora.
Pelamos el tomate y picamos la cebolla, añadiéndolo todo al vaso de la batidora. Añadimos sal al gusto y el aceite. Con el aceite no conviene pasarse, el aguacate es una fruta muy grasa y no conviene convertir la salsa en un engrudo.
Se añade el zumo de medio limón, que además de darle un punto de sabor estupendo, por sus propiedades antioxidantes, nos permitirá conservar en la nevera la salsa sobrante sin que se eche a perder.
Batimos todo hasta que adquiera la consistencia deseada y lista.
Esta salsa es ideal para acompañar las quesadillas (triángulos de maíz sin ningún sabor).
Es muy fresca y sabrosona, aunque eso si, de noche puede resultar un poco fuerte.

ARROZ INTEGRAL CON BERBERECHOS

2010-03-08T18:37:00.003+01:00

Un clásico con el que nunca fallaras, aportando fibra en el arroz integral y haciendo este plato más saludable y menos calórico. Rico en minerales aportados por el berberecho.

Ingredientes:
1 kg berberechos
400 g arroz integral
½ cebolla o 1 cebolleta
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
1 litro de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Azafrán y sal al gusto

Elaboración:
Poner a remojo el arroz integral previamente. Lavar los berberechos e introducirlos en 1 litro de agua calentar hasta que se empiecen a abrir, separar del agua, reservar ésta y quitar aproximadamente ¾ de los berberechos de la concha.
En una paella calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla o cebolleta y el pimiento, cuando las verduras estén doraditas añadir el arroz integral escurrido y rehogar un poco el arroz con el aceite y las verduras. Y para finalizar añadir el azafrán y dejar que se rehogue 1 minuto aproximadamente.
A continuación se añaden los berberechos, el caldo de su cocción medido con el arroz y la sal. Se lleva a ebullición y cuando llegue se baja al fuego medio/bajo y se deja hacer hasta que se seque. Se tapa con un trapo de tela 5 minutos para que repose y listo para disfrutar.

Jarabe para la garganta

2010-02-22T16:32:00.002+01:00

Ingredientes:

½ cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
Miel
Zumo de 1 limón
Un envase de vidrio

Elaboración:
Se pica la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo se machacan. Se introducen en el envase junto con el zumo de limón y 2 cucharadas de miel. Se agita hasta que se licue la miel y está listo para tomar haciendo gárgaras o tragándolo. El jarabe será conveniente consumirlo en el plazo de 3 días para que así conserve todas sus propiedades. Se hacen gárgaras.

Un rico piscolabis

2010-02-22T16:28:00.002+01:00

Nutritivo y fresco.
Ingredientes:
2 tomates grandes
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca, orégano, sal
Unas cuantas tostadas de pan

Elaboración:
Se rayan los tomates cortados por la mitad en un cuenco, al mismo se añade el diente de ajo finamente picado.
Al tomate y al ajo se le añaden una pizca de albahaca y una de orégano. Se mezclan bien las hortalizas y las hiervas aromáticas. Se añade el aceite y la sal al gusto y se mezcla todo para untar las tostadas de pan.

Goulash de tofu con berenjenas y champiñones

2010-02-22T16:23:00.004+01:00

Un magnífico guiso bajo en calorías y apto para celíacos.
Ingredientes:

1 puerro grande
2 dientes de ajo
250 g de tofu en dados
2 cucharadas de pimentón
1 berenjena en dados
250 g de champiñones
1 pimiento rojo grande picado fino
Salsa de tomate
Caldo de verduras
2 cucharadas de aceite
Orégano y albahaca
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:
En una cazuela grande, calentar el aceite y rehogar el puerro, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.
Añadir el tofu y espolvoree con el pimentón, la albahaca y el orégano. Agregar la berenjena y los champiñones y remover. Hacer a fuego bajo 10-15 minutos hasta que todo esté tierno.
Añadir la salsa de tomate y el caldo de verduras o agua, hasta hervir, reduzca el fuego y dejar hacer 35-45 minutos, hasta que los ingredientes estén en su punto.

DESAYUNO SALUDABLE

2010-02-07T15:05:00.002+01:00

Ingredientes:
1 yogur natural
1 pera pequeña
2 cucharadas de polen de abeja
4 nueces
1 cucharadita de miel

Elaboración:
En un cuenco de desayuno se mezcla el yogur natural con 2 cucharadas de polen de abeja. Se deja que la mezcla repose y mientras se pican en dados la pera y las 4 nueces.
Se añaden las nueces y la pera al yogur. Para finalizar se adorna con una cucharadita de miel (a su elección).

Como se recoge el polen de abeja:

Beneficios del polen de abejas:
Energizante natural debido a su contenido en hidratos de carbono, el polen de abejas es un excelente complemento nutricional para deportistas y personas que realizan un gran esfuerzo físico.
El polen de abejas aumenta la hemoglobina de la sangre, esto lo hace un eficaz complemento para el tratamiento de la Anemia.
La vitamina B contenida en el polen de abejas mejora la depresión, estados nerviosos, irritabilidad y estrés brindando sensación de bienestar.
La vitamina A que posee el polen mejora la vista.
El polen de abejas regula los problemas intestinales tanto el estreñimiento como las diarreas.
Son conocidos los beneficios del polen de abejas para solucionar problemas de impotencia sexual y disfunción eréctil.
El polen de abejas previene y mejora los problemas de próstata.
Mejora la piel, es un excelente tratamiento para rejuvenecimiento, tanto ingerido como utilizado en cremas y cosméticos.
El polen de abejas mejoraría la fertilidad y es recomendado para hombres y mujeres con dificultades para tener hijos.
Es también indicados para ayudar en la recuperación de enfermos o luego de intervenciones quirúrgicas.

SOPA DE QUÍNOA

2010-02-07T14:49:00.004+01:00

Se le considera un alimento perfecto. La quínoa es una semilla procedente de Sur América (Chenopodium quinoa wild). Se dice que los Incas lo cultivaron desde hace unos 5000 años.
Tiene la ventaja de contener proteínas casi completas tal como la soja. Es un grano ligero muy versátil que puede usarse de muchas formas en la cocina. Otros nombres de la quinoa son: quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Peru y trigo inca.
1- Quínoa contiene mucha proteína, hasta 50% mas que otros "granos." La organización mundial de la salud considera la proteína de la quínoa tan completa como la de la leche.
2- La proteína que contiene la quínoa es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja.
Por esta razón es que la quínoa esta ganando popularidad porque puede ayudar a proveer proteína completa en las dietas vegetarianas o a personas que desean alternativas a la carne.
3- Quínoa es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.

Sopa (apta para celíacos)
Ingredientes:
Agua
Quínoa
1 puñado de algas al gusto
1 chorro de aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ puerro
1 puñado de brécol
½ cebolleta
1 pimiento
½ calabacín
1 zanahoria grande
Cúrcuma
Sal al gusto
Elaboración:
En un litro de agua se echan 5 cucharadas soperas colmadas de quínoa, el alga de elección y se dejan cocer (unos 15 minutos). El alga también se puede añadir a media cocción de la quínoa.
Se corta la verdura menuda y con un chorro de aceite y una pizca de cúrcuma se rehogan hasta que estén medianamente pasadas.
A esto se la añade la quínoa con el alga. Se deja reposar y listo para servir.

Documental sobre el Aspartamo (E 951)

2010-02-01T12:53:00.004+01:00

En 1983, la población de EEUU comenzó a ingerir cantidades significativas del edulcorante artificial Aspartamo. En 1984, la tasa de cáncer cerebral había aumentado un 10%, la tasa de diabéticos había crecido un 30% y se experimentó un incremento de la incidencia de linfoma cerebral. Resulto ser un veneno que afecta a las proteínas.

ASPARTAMO (E-951)
Es el más importante de los nuevos edulcorantes artificiales. Fue sintetizado dentro de un programa de investigaci—n sobre péptidos para uso farmaceútico, descubriéndose su sabor dulce de forma accidental en 1965. Después de un estudio exhaustivo acerca de su seguridad, se autorizó su uso inicialmente en Estados Unidos como edulcorante de mesa, aunque desde 1983 se autorizó en ese pais como aditivo en una amplia serie de productos. Químicamente está formado por la unión de dos aminoácidos (fenilalanina y ácido aspártico), uno de ellos modificado por la unión de una molécula de metanol. Aunque como tal no existe en la naturaleza, sí que existen sus componentes, en los que se transforma durante la digestión. Es varios cientos de veces más dulce que el azucar. Por esta razón, aunque a igualdad de peso aporta las mismas calorías aproximadamente que el azúcar, en las concentraciones utilizadas habitualmente este aporte energético resulta despreciable.
El aspartamo no tiene ningún regusto, al contrario que los otros edulcorantes, y es relativamente estable en medio ácido, pero resiste mal el calentamiento fuerte, por lo que presenta problemas para usarse en repostería.
El aspartamo se transforma inmediatamente en el organismo en fenilalanina, ácido aspártico y metanol. Los dos primeros son constituyentes normales de las proteínas, componentes naturales de todos los organismos y dietas posibles. La fenilalanina es además un aminoácido esencial, es decir, que el hombre no puede sintetizarlo en su organismo y tiene que obtenerlo forzosamente de la dieta. Sin embargo, la presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la sangre está asociada al retraso mental severo en una enfermedad congénita rara, conocida con el nombre de fenilcetonuria, producida por la carencia de un enzima esencial para degradar este aminoácido. La utilización de aspartamo a los niveles concebibles en la dieta produce una elevación de la concentración de fenilanalina en la sangre menor que la producida por una comida normal. Cantidades muy elevadas, solo ingeribles por accidente, producen elevaciones de la concentración de fenilalanina en la sangre inferiores a las consideradas nocivas, que además desaparecen rápidamente. Sin embargo, en el caso de las personas que padecen fenilcetonuria, el uso de este edulcorante les aportaría una cantidad suplementaria de fenilalanina, lo que no es aconsejable. Por otra parte, el metanol es un producto tóxico,pero la cantidad formada en el organismo por el uso de este edulcorante es muy inferior a la que podría representar riesgos para la salud, y, en su uso normal, inferior incluso a la presente en forma natural en muchos alimentos, como los zumos de frutas.

CON LAS MANOS EN LA MASA

2010-01-31T21:08:00.004+01:00

Este es el primer programa alimentario del que tengo recuerdos, la cabecera es dificil de olvidar.

http://www.nostalgia80.com/2009/04/07/con-las-manos-en-la-masa-1984-1991/
ARROZ CON CHÍCHAROS

O primeiro no amor sonche os bicos,
o segundo beliscos pequenos,
o terceiro ben achegadiños
e ó remate sonche os nenos. (BIS)

Arroz con chícharos, patacas novas,
repolos de Betanzos e mais cebolas
e mais cebolas e mais cebolas,
arroz con chícharos, patacas novas.

Se o teu mozo che pide aquel conto
e por el che fai un xuramento,
non llo deas, nena, non llo deas,
que o xurar lévacho o vento. (BIS)

Arroz con chícharos, patacas novas...

AMINOACIDOS ESENCIALES

2010-01-24T14:05:00.000+01:00

Muchas veces se escucha que hay 22 aminoácidos esenciales, esa afirmación no es correcta desde el punto de vista del concepto de nutriente esencial.
Nutriente esencial: nutriente que no puede ser sintetizado por el organismo pero que es necesario para el funcionamiento normal de éste.
Dicho esto va aclarando que existen sustáncias que las produce el cuerpo y otras que se aportan en los alimentos.
Aminoácidos: son como eslabones de una gran cadena que forman una proteína, y pueden combinarse en cualquier orden y repetirse de cualquier manera, de modo que el número de combinaciones posibles es prácticamente infinito; de ahí que las proteínas de cada especie, y de cada tejido dentro de una misma especie, sean tan diferentes.Estos 22 Aminoácidos son:

Glicina o Glicocola (Gly)
Alanina (Ala)
Valina (Val)
Leucina (Leu)
Isoleucina (Ile)
Serina (Ser)
Treonina (Thr)
Fenilalanina (Phe)
Tirosina (Tyr)
Triptofano (Trp)
Cisteína (Cys)
Cistina (Cys-Cys)
Metionina (Met)
Ácido Aspártico (Asp)
Ácido Glutámico (Glu)
Asparagina (Asn)
Glutamina (Gln)
Lisina (Lis)
Arginina (Arg)
Histidina (His)
Prolina (Pro)
Hidroxiprolina (Hyp)

Del total de Aminoácidos hay 8 que no pueden ser sintetizados por el organismo humano, por lo que deben ser necesariamente incorporados por la dieta, y son denominados AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
* Valina (Val)
* Leucina (Leu)
* Isoleucina (Ile)
* Treonina (Thr)
* Fenilalanina (Phe)
* Triptofano (Trp)
* Metionina (Met)
* Lisina (Lis)
Hay otros 2 Aminoácidos que si bien se sintetizan, lo hacen a un ritmo insuficiente, sobre todo en determinadas circunstancias como la niñez o el embarazo, y en estas etapas deben ser también considerados indispensables:
* Arginina (Arg)
* Histidina (His)
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (Aminoácido esenciales) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante.

Espero que con lo expuesto se aclare lo que es un aminácido esencial. Es importente saberlo para poder diseñar la complementariedad proteica en diferentes estados nutricionales.

LA GRABDE BOUFFE

2010-01-24T13:37:00.000+01:00

Una película para cinéfilos alimentarios:

La Grande Bouffe, en castellano titulada La gran comilona, es una película de 1973 dirigida por Marco Ferreri. Sus protagonistas son Marcello Mastroianni, Ugo Tognazzi, Michel Piccoli y Philippe Noiret. Los personajes de la película tienen los mismos nombres que los actores.

Cuatro amigos, Marcello, el piloto de línea, Ugo, el restaurador, Michel, el realizador de televisión y Philippe, el juez que vive con su ama de llaves, se reúnen un fin de semana en la villa señorial de éste último para realizar un suicidio gastronómico colectivo, que consiste en comer sin parar diversas especialidades. Hugo se encarga de la elaboración de los platos mientras que Marcello hace venir a unas prostitutas. No obstante, asustadas por el cariz que van tomando los acontecimientos, éstas huyen por la mañana muy temprano y queda sólo la profesora Andréa, fascinada por la empresa suicida de los protagonistas.

La película no fue inicialmente bien acogida debido a algunas escenas escatológicas.
El gran Rafael Azcona es guionista de la peli.

LENTEJAS CON VERDURAS A LA SIDRA

2010-01-24T13:03:00.000+01:00

Esta receta es rica en fibra soluble e insoluble, proteínas de alto valor biológico, vitaminas del gupo B, exepto la cianocobalamina (B12), vitamina A, minerales como hierro, fósforo, potasio, magnesio y cálcio.

Tiene pocas calorías; apróximandamente 1 plato 300 Kcal, por lo tanto es recomendable en dietas de aldelgazamiento. También es recomendable para celíacos, diabéticos, hipertensos (disminuyendo la cantiad de sal). Previene enfermedades del aparato digestivo; hemorroides o cáncer de colon y mejora el perfil lipídico (diminuye la LDL-colesterol, los triglicéridos y aumenta el HDL-colesterol). Si se padece flatulencia, hacer un puré y pasar por el chino.

Ingredientes:

250 g de lentejas.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
½ de zanahoria grande.
1 puerro grande.
¼ de calabacín.
Un puñado de arroz integral.
Sidra.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta.
Cúrcuma.
Sésamo.
Agua.
Sal.
Elaboración:
Se dejan a remojo las legumbres previamente a la cocción, alrededor de una hora, se escurren y en el mismo escurridor se lavan bajo el grifo y con agua abundante.
A la vez que se ponen a remojo las legumbres, también se pone a remojo el arroz integral para que ayude éste a su hidratación en el cocinado.
Se pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el calabacín. Una vez dispuestas estas verduras se sofríen con dos cucharadas de aceite, en la misma olla a presión a fuego medio hasta que cojan color. Una vez realizado este paso, se añaden las lentejas, el arroz, la pimienta, la cúrcuma, la sal (2 pizcas) y el agua hasta que cubra aproximadamente dos dedos por encima de las lentejas.
Mientras se prepara el potaje, en una sartén con una cucharada de aceite se doran los 3 dientes de ajo picados finamente. Cuando estén dorados se añade sidra o vino blanco al gusto y se deja evaporar el alcohol.
Una vez hechas las lentejas y enfriada la olla se abre la tapa y se le añade el ajo con la sidra y se deja reposar cinco minutos para que se fusionen los sabores.
Al servir en el plato de espolvorean las lentejas de sésamo al gusto y a comer.

Experto en cocina marítima.

2010-01-23T10:47:00.000+01:00

Canción cocinera, Kiko Veneno y Pepe Begines. Tan fresca como una xarda.

LA DIETA ATLÁNTICA Y LA EMPANADA

2010-01-23T10:38:00.000+01:00

En cierto modo, con la preparación de una empanada se está reproduciendo las famosas pirámides que tanto se utilizan como guías dietéticas para la población:
Una base de masa de harina se cubre con un sofrito de una serie de productos vegetales (ajo, perejil, cebolla en gran cantidad, pimientos y tomates) en aceite de oliva. Todo ello es, conjuntamente, un autentico cóctel antioxidante, al que luego se añaden berberechos, vieiras, zamburiñas, xoubas, bacalao, sardinas, bonito, pulpo, chipirones, anguilas u otros productos del mar, o lomo de cerdo, (como decía Álvaro Cunqueiro, "el gallego todo lo empana" ), que será una fuente importante de minerales, elementos traza, y vitaminas E y D principalmente. Todo va cubierto de nuevo por masa formando una especie de cofre que cuece al horno y en el que no hay perdidas de nutrientes por lixiviación.
A nivel general se puede afirmar que una característica básica de la DA gallega es la variedad de sus ingredientes y su proporcionalidad adecuada formando el patrón alimentario. Sin embargo, la tendencia que se viene observando, especialmente entre los jóvenes, no es satisfactoria: incremento de la energía aportada por las protínas y los lípidos a costa de los HC.
Por otro lado, debemos de considerar que aunque el consumo de alimentos responde al objetivo funcional de hacer frente a las necesidades nutricionales, constituye una fuente de placer que hay que cultivar. Comer en el Atlántico es símbolo de salud y placer, no hay ninguna otra zona donde las celebraciones, las fiestas patronales, la convivencia, en definitiva, se asocien más al disfrute de la comida y bebida. Basta recordar las fiestas que se celebran a lo largo de la época estival dedicadas a los alimentos o a sus preparaciones.
Pero la frugalidad no es una virtud galaica. La calidad y características sensoriales de los alimentos y sus preparaciones no la facilitan y eso puede dar lugar a una desmesura que conduce a sobrepesos y obesidades, cuya prevalencia aumenta, así como sus complicaciones, y que luego hay que pagar a un alto precio, dietas y regímenes rigurosos.

EMPANADILLAS CON ALGAS

2010-01-17T17:19:00.000+01:00

Esta receta consiste en realizar unas empanadillas utilizando algas, en este caso "lechugas de mar", éstas son ricas entre otras cosas en Yodo.
Yodo: su déficit conyeva la aparición del cretinismo y bocio. Por lo tanto, en dietas pobres en productos del mar como en zonas de montaña o dietas vegetarianas sería aconsejable el uso de este producto.
Ingredientes:
1 cebolla grande.
½ de zanahoria.
¼ de pimiento rojo.
¼ de pimiento verde.
¼ de calabacín
Un puñado de algas (al gusto).
Un puñado de espinacas.
¼ de queso de tetilla.
Sésamo.
250g de masa (al gusto).
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Cúrcuma.
Curry.
Elaboración:
Se coloca en una sartén; la cebolla, los pimientos, el calabacín y la zanahoria, pochando a fuego medio bajo con la sal y las especias.
Por otro lado, se ponen a remojo en agua caliente las algas ½ hora antes de utilizarlas, después se escurren, se pican y se añaden al sofrito anterior, dejando 5 minutos que se mezclen los sabores.
Se cuecen las espinacas, se escurren, se pican y se añaden al sofrito.
Para montar las empanadillas; se deja enfriar un poco el sofrito y mientras se estira la masa y se forman las empanadillas. Una vez hecho se introduce una porción de las verduras y algas en cada masa y un trocito de queso de tetilla.
Se sellan las empanadillas, con un pincel se pintan con huevo y se espolvorea con semillas de sésamo. Se introducen en el horno a 180ºC 30 minutos.
Se dejan enfriar y se presentan para su degustación.

PAUTAS ALIMENTICIAS VEGETARIANAS

2010-01-14T18:43:00.000+01:00

Un vegetariano es una persona que no come carne (ni siquiera de aves) ni pescado o marisco, ni productos que los contengan. Los patrones alimentarios de las personas vegetarianas pueden variar considerablemente.
El modelo ovo-lacto-vegetariano se basa en cereales, verduras, frutas, legumbres, semillas, frutos secos, productos lácteos y huevos.
El lacto-vegetariano excluye los huevos además de la carne, el pescado y las aves.
El modelo vegano (o “vegetariano total” o “vegetariano estricto”) excluye los huevos, los productos lácteos y el resto de alimentos de origen animal.
Incluso en cada uno de estos modelos, puede existir una considerable variación en cuanto a qué productos animales se excluyen, como por ejemplo la miel.

La pauta vegetariana se puede ver en esta pirámide y se resume de la siguiente forma:
1.- Cereales y legumbres; pan, pasta, arroz, lentejas, garbanzos, (la soja es una legumbre), etc. Se deben comer integrales. Aportan hidratos de carbono, proteínas, minerales y fibra. Se deben comer a diario de 6 a 11 raciones diarias, es decir en cada comida del día debe aparecer.
2.- Hortalizas y verduras; como ensalada, brecol, cebolla, ajo, tomate, pimiento, etc. Se deben consumir frescas y de temporada. Saber como se cultivó, si es de cultivo ecológico (de casa) o intensivo, nos ayuda a saber si son más o menos nutritivas igual que saber la temporada de consumo. Aportan vitaminas, minerales y fibra. Se deben consumir a diario 3-5 raciones diarias.
3.- Frutas; deben consumirse de temporada, por ejemplo en invierno naranjas, mandarinas, kiwi. Las frutas son aconsejables tomarlas de temporada y consumirlas diariamente de 2-4 raciones diarias, es la mejor fuente de vitaminas, también aportan minerales y fibra.
4.- Alimentos ricos en calcio; para veganos deben deben ser 6-8 raciones diarias y para ovo-lácteos debe ser de 2 raciones diarias. Una fuente de calcio muy importante es el sésamo (próximamente colgaré recetas del mismo).
5.- Huevos, proteína (Seitán, proteína de soja texturizada, etc); huevos 2-3 unidades semanales, en cuanto a la otra proteína derivada de la soja 2 raciones semanales. El aporte de proteínas es el tema más criticado en las dietas vegetarianas, pero con una dieta ovolacteo-vegetariana elaborada por un nutricionista, éstas se aportan de manera correcta y sin que exista carencia de aminoácidos esenciales.
6.- Ejercicio físico; diariamente, como mínimo 30 minutos del deporte que más te guste.
7.- Hidratación; el consumo de agua debe ser de 2,5 litros diarios. Es una parte de la nutrición que diariamente se observa como un tema menor y la hidratación es igual o más importante que seguir una dieta equilibrada aunque ésta sea vegetariana.
8.- Alcohol; con moderación. 2 vasos de vino, 2 cervezas diariamente. Alcohol de más graduación ocasionalmente.

"NOTAS PARA UNA ANTROPOLOGÍA DEL HOMBRE GALLEGO"

2010-01-02T21:08:00.000+01:00

“...muchas de las actitudes existenciales negativas del pueblo gallego, de sus peores defectos arrancan de una fuerte y prolongada distrofia, de una desnutrición sostenida a lo largo de siglos y siglos, y hoy aun no superada ni mucho menos...”
Domingo García-Sabell (1966)

La alimentación es una necesidad biológica que tiene implicaciones nutricionales. En este campo, han existido, a lo largo de los siglos grandes cambios. De unos tiempos a otros se ha ido variando mucho el estilo de nutrición tanto por la cultura existente como por los hábitos de vida. Por ejemplo, las grandes ciudades han generado por el estilo de vida y el horario laboral, una comida ligera al mediodía, generalmente menú, pero no pocas veces “fast food”.

El objeto de este ensayo es analizar la situación de hambre endémica por la que pasó Galicia a mediados de siglo. El concepto de hambre ha levantado mucha polémica, debido principalmente a la falta de un saber científico totalizador. Las distintas disciplinas estudian aspectos separados de este fenómeno y omiten pronunciarse sobre el modo de solucionar el problema del hambre en el mundo. Se le dio mucha importancia en el pasado, por su influencia en las revueltas populares y en el propio estado anímico de las personas. Incluso, actualmente sigue estando presente en el tercer mundo. No obstante, sigue siendo un aspecto vigente y muy debatido, por existir múltiples enfoques sobre el tema.

De la obra que hemos estado estudiando “Notas para una Antropología del Hombre Gallego”, de Domingo García-Sabell, se extraen diversas ideas interesantes, siendo una buenísima ayuda para sumergirse en el concepto de insuficiencia alimentaria, denominada hiponutrición, y todo lo que eso conlleva en la vida del ser humano.

Con ella, hemos sido capaces de abrir nuestras mentes hacia lo que fue este pasado, tantas veces escuchado susurrar de fondo por los nuestros, e intentar imaginar lo que supuso para ellos la carencia de alimento. En primer lugar debido a una naturaleza hostil, y también, por el dominio y ambición de unos pocos “señores” frente a una multitud de esclavos. Por lo tanto, es el hombre el creador de su propia miseria. Las migraciones, trataron de paliar este problema. No obstante, se conocen casos actuales de canibalismo.*

La idea principal que consideramos, es que a lo largo de la Historia, el hambre es un factor determinante que condiciona la existencia de nuestros antepasados al igual que condiciona nuestra propia vida. Un ejemplo actual es la enorme extensión del fenómeno de la anorexia, en la que el hambre es elegida frente a la alimentación. Durante siglos, la desnutrición y la mal nutrición del pueblo gallego lo convirtió en un pueblo distrófico, un pueblo resignado a no llevar una alimentación acorde con las necesidades que cada cuerpo requiere. Esta carencia de nutrientes y de alimentos, durante tanto tiempo, explica García-Sabell, que es una de las causas que hacen que el pueblo gallego sea reconocido por una serie de tópicos que se pueden explicar con la necesidad de saciar el hambre, como pueden ser el escepticismo o la desconfianza.

El hambre no sólo se puede observar como una circunstancia climática, económica, política, etc. También se puede observar como un mecanismo histórico fundamental, que consigue explicar algún problema actual como la obesidad. De hecho, las sociedades actuales del primer mundo se llaman “sociedades de la abundancia” y se caracterizan por un exceso de grasas no solubles, colesterol, azúcares simples, etc, relacionados con problemas cardiovasculares, embolias, diabetes,…

Por lo que se refiere a Galicia, a lo largo de muchos siglos el hombre gallego viene acumulando dentro de su ser una falta de alimentos, lo cual provoca una serie de reacciones en él que definen su existencia. Por la misma razón se podría explicar que uno de las causas de la actual obesidad es una forma de compensar el hambre experimentado y recordado de tus padres: esa falta de proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales,... que a lo largo de la historia marca el devenir de nuestro pueblo. Ese pasado, pues, incita a un aumento del consumo de alimentos derivado de épocas de escasez.

Por lo tanto, si durante siglos la gente no come porque no hay comida, en el momento que se provoca la industrialización de los alimentos y su acceso, general entre la población, la gente, sin pensar en lo que come, come más sin más. Existe un efecto rebote: se cree que el hambre se debe a que no llega la comida. Se podría decir que si ésta se pone al alcance de las masas en cantidades ingentes, se abalanzarán sobre ella como hambrientos, que es lo que somos en la sociedad de la abundancia, provocando un aumento del consumo medio por persona, lo que desencadena la obesidad y problemas médicos muy diversos. Este fenómeno de compensación puede deberse a que existe una creencia que postula que para erradicar la inanición se debe comer en abundancia; dato erróneo, ya que ante un tiempo largo sin comer se recomienda ir introduciendo poco a poco la comida, no toda de golpe.

El hambre puede servir para adoptar nuevos hábitos alimentarios. De hecho, se puede educar al pueblo en hábitos alimentarios positivos como fue el caso de la introducción de la patata en Galicia. La importancia de este tubérculo en Galicia es de sobra conocida. Al principio el principal aporte de hidratos de carbono de los gallegos era la castaña, la patata no se conocía. Cuando se importó de América pasó a ser básico su consumo como fuente calórica y aporte de carbohidratos. Lo cual también influyó en el aspecto psicológico de la alimentación, ya que es más grande que la castaña y por lo tanto sacia más.

Galicia siempre fue galardonada como tierra de abundancia, por la existencia de numerosas ferias o fiestas donde tanto la comida como la bebida, fueron, son y serán las protagonistas, obviamente en exceso. Sin embargo, existen lugares en nuestra tierra donde los denominados “paisanos” aún tienen déficits nutricionales en cuanto al valor calórico y proteico de su alimentación. Ésta es inferior a lo normal y muy desequilibrada. Ellos son conscientes de esta carencia y para compensarla se suministran alimentos inapropiados. Al prolongarse durante generaciones esta insuficiencia o carencia alimentaria, los descendientes heredarán esa “hambre”, uno de los conocimientos principales adquiridos con la lectura del brillante libro de García – Sabell.

En esta obra, a través de su valiosa investigación etnográfica, el autor saca como conclusión que, en aquella época, nadie se moría de hambre, a la vez que nadie estaba sanamente nutrido, el concepto de hiponutrición es aplicable a buena parte de los gallegos.

Incluso sus descendientes tenderán a compensar el hambre crónico con ingesta excesivas, que producen trastornos orgánicos y hasta desarreglos irreversibles o incluso mortales, siendo iguales las consecuencias a las de sus antecesores.

DIETA ATLANTICA

2009-12-31T19:02:00.000+01:00

Su conocimiento empírico se ha venido definiendo hasta nuestros días desde siglos atrás, cuando el alimentarse significaba aclimatarse a un ecosistema y utilizar en ese medio los recursos alimenticios del lugar, a unos les tocó domesticar animales, o por lo menos intentarlo, para cubrir las necesidades de proteínas y a otros les tocó aprender el difícil arte de la pesca, basando su ingesta proteica en el pescado, esto ha ido evolucionando hasta convertirse en una serie de patrones alimentarios característicos de la franja atlántica, aunque con claras diferencias entre países del atlántico norte y del sur. En el sur, según estudios realizados por prestigiosos catedráticos de nutrición, la dieta es suficientemente variada y equilibrada, cumpliendo los principios de proporcionalidad y variedad como para tenerla en cuenta, ya que en un estudio reciente, hecho para la UE, se llego a la conclusión de que una niña al nacer en Galicia (Betanzos), tiene un promedio de vida de 83 años, dato relevante, que no solamente lo será desde un punto de vista alimenticio, hay que darle la importancia que merece al estilo de vida en sí de la gente gallega, tranquila y alegre. La portada muestra a una señora, en una de la muchas ferias que se celebran desde hace ya muchos años en Galicia en todos los pueblos y ciudades, en la que se puede encontrar cualquier cosa relacionada con la agricultura y ganadería. En este caso, la foto data de finales del siglo XIX en la famosa feria de Padrón y se puede observar que en sus brazos tiene el cerdo celta que sustentó junto con las patatas y el pan la alimentación de los gallegos durante muchos años y que ahora se está intentando recuperar de nuevo ya que no solo en Galicia sino en muchos lugares de España y el mundo, la gente empieza a preocuparse por lo que come, y no se fían de los productos de la industria alimentaria en sus diferentes fases como la cría o el engorde, dato que permitirá en un futuro no muy lejano consumir productos de la zona y evitar en la medida de lo posible esta globalización alimentaria que prende acabar con los sabores y olores de antaño.
Quizás dentro de la UE o de los países atlánticos europeos, esta esperanza de vida sea un dato relevante que permita un cambio gradual en algunas conductas alimentarias que más que ayudar a la salud la pueden debilitar e incluso incidir en la aparición de algunas enfermedades.
Desde el punto de vista alimentario la dieta de la costa gallega, no tiene nada que envidiar a la dieta mediterránea, la dieta atlántica se compone de un consumo alto de pescado tanto fresco como desecado en el caso del bacalao, muchas patatas alimento básico y casi imprescindible en la cocina gallega tradicional y también se acompaña de un alto consumo de vegetales de hoja verde como repollo, coles, grelos, etc, gran fuente de vitaminas en especial de B9, con estos datos y mucho más, desarrollados en este trabajo se intentará aclarar un estilo de vida que puede ser en un futuro no muy lejano, el estilo que marque los patrones de la conducta alimentaria sana y equilibrada de una vida plena de salud con uno mismo, con los demás y con la naturaleza.

estreno

2009-12-31T18:51:00.001+01:00

hola a todos