CRISIS DE LAS VACAS LOCAS

CROLOGÍA:

-Década de los 70,80 - crisis del petróleo, modificación en los sistemas de tratamiento de harinas de origen animal. Las ovejas afectadas con scrapie se trataban para piensos animales.
-1984 (octubre) - Un granjero inglés comunica que una de sus vacas se comporta de forma muy extraña, tiembla y no coordina sus movimientos.
- 1985 (septiembre) - Primer diagnóstico de EEB (encefalopatía espongiforme bobina) en una vaca de Pitsham, en Sussex (Gran Bretaña)
- 1986 (noviembre) - Identificación formal de la enfermedad en varios rebaños ingleses.
- 1988 (julio) - Se prohibe en el Reino Unido alimentar a rumiantes con harinas de contenido cárnico. Se ordena sacrificar todas las reses infectadas.
- 1989 - Primeros casos de la enfermedad en Irlanda. En diciembre se prohíbe en Gran Bretaña el uso de algunos despojos bovinos en la alimentación humana.
- 1990 - Primeros casos de "vacas locas" en Portugal. En mayo, Francia, Alemania y Austria, prohíben por primera vez la exportación de bovino británico.
- 1991 (marzo) - Se registra la primera vaca afectada por la EEB en Francia.
- 1992 -Registro de animales enfermos en el Reino Unido: 37.280 casos detectados.
- 1993 (julio) - Un total de 100.000 reses británicas sufren EEB.
- 1995 (mayo) - Muere Stephen Churchill, primera víctima de la nueva vECJ (variante de la enfermedad de Creutzfeldt Jakob), variante humana derivada de la bobina.
- 1996 - En marzo, embargo comunitario de las exportaciones de todos los productos de vacuno británico. En abril, comienza el sacrificio de reses británicas y se eliminan 4 millones de cabezas. En junio, la Comisión Europea crea un comité científico para investigar la enfermedad.
- 1997 (noviembre y diciembre) - Se registran los primeros casos de esta enfermedad en Bélgica y Luxemburgo.
- 1998 - España prohíbe la importación de vacuno de Portugal.
- 1999 - En enero se contabilizan 4 millones de reses sacrificadas en el Reino Unido. En mayo, Bruselas vota a favor de levantar el veto a la exportación.
- 2000 - España admite el primer caso de EEB. Es el undécimo país europeo afectado por la enfermedad. Se prohíbe el uso de piensos de harinas cárnicas en toda la Unión Europea y se amplía la lista de MER (material específico de riesgo) que no puede ser consumido por los humanos.

Afectados
Positivamente:
-políticos (1 dimisión), legislación
-aplicación de la tazabilidad
-alimentación sana
-mejor conocimiento de las EET (Encefalopatías Espongiformes Transmisibles)
Negativamente:
-animales herbívoros practican canibalismo
-miedo al consumo de carne
-golpe a los ganaderos, ganadería familiar sobre todo, piensan que fue una reconversión del sector
-pérdidas para ganaderos, carniceros, etc (sector)

PRIÓN: características

Las encefalopatías espongiformes son causadas por un agente transmisible no convencional el PRION, abreviatura inglesa de “partícila proteica infecciosa autorreplicable por si misma”.
Características básicas de los priones:
- único componente; proteína
- permanece activo tras radiaciones ionizantes y ultravioleta
- resistente a proteasas
- no provocan respuesta inmune
- resistente a procedimientos estándar de esterilización
Inactivación:
- hipoclorito sódico, 20ºC, 1 hora
- hidrosido sódico 2N
- temperatura en autocable a más de 134ºC

La palabra PRIÓN “proteína infecciosa” la propuso en 1982 Prusiner para definir el agente causante de un grupo de enfermedades degenerativas del sistema nervioso central caracterizadas por ser patologías crónicas y progresivas, como las EET.

DIETA ATLANTICA: PESCADO Y MARISCO

Hay un elevadísimo consumo de pescados (de mar y río) y mariscos (moluscos y crustáceos) que constituyen la grasa de reserva actual natural de Atlántico. Poblaciones como Portugal, Noruega y Canarias también lo tienen. Su cultivo en viveros, tanto de pescado como de marisco, permite ser optimistas en el mantenimiento de la ingesta de este grupo de alimentos, motivo de actualidad en numerosos estudios como consecuencia de los datos que muestran su consumo inversamente relacionado con el riesgo cardiovascular. Es de destacar la importancia de la industria conservera en Galicia, donde se enlata en aceite de origen vegetal, fundamentalmente de oliva.
Es probablemente el altísimo consumo de pescado y marisco el aspecto más positivo de los hábitos alimentarios de esta región. El contenido de AG con acción antiagregante plaquetaria y por tanto antitrombótica y su papel como hipotensor y vaso dilatador confieren al pescado graso un papel protector en la enfermedad isquemia. El pescado graso fresco (sardinas, xoubas, jureles, caballa, bonito, castañeta y tantos otros) es muy popular consumirlo en Galicia.
El calcio de las espinas de los pescados pequeños que se consumen enteros o de los pescados enlatados tiene un alto coeficiente de biodisponibilidad. El pescado azul, además, es la fuente dietética más importante de vitamina D imprescindible en la utilización del calcio.
En cuanto a las innumerables especies de mariscos ya en los años 90, V.R. Young, experto en Nutrición Humana del Instituto Tecnológico de Massachussets (EE.UU.), refiriéndose a la dieta de los españoles, decía: para mí, una de las características más interesantes de esta dieta es el consumo de productos del mar, además del de pescados, el pulpo, mejillones, ostras y una gran variedad de crustáceos y moluscos. Pero quisiera concretar mi intervención en dos puntos: en primer lugar, creo que estos productos pesqueros constituyen una de las fuentes más ricas del planeta en elementos traza, cuyo papel en nutrición es de gran interés y actualidad. El segundo punto está en relación con el anterior y tiene que ver con las similiditudes entre esta dieta y la del Japón, que es uno de los países con menos mortalidad por enfermedades cardiovasculares.

DIETA BIMANAN PRO. METODO 3,2,2.

Dieta hiperproteica moderada (proteinada) e hipocalórica de última generación, que combina alimentos convencionales con productos de la gama biManán PRO®, especialmente diseñados
para ella.
Características
•Reparto energético: 30/30/40
•Ritmo dietético fraccionado: 3 días + 2 días + 2 días
•Comprobado clínicamente (Estudio NS/06/08. Eficacia del protocolo 3.2.2, en 47 mujeres con sobrepeso (IMC= 27))

Reparto energético: 30/30/40
Alto contenido en proteínas: 30%
1,3-1,5 g/kg/día
Bajo contenido en lípidos: <30%>

INDICACIONES
•Sobrepeso (IMC >25<30)> 18 años

APTO EN
•Diabetes Mellitus no insulinodependiente
•Hipertensión arterial
•Hipotiroidismo
•Personas mayores
•Deportistas
Bajo contenido en glúcidos: 40%
entre 70 y 150 g/día (no hay cetosis)

NO APTO EN
•Niños y adolescentes
•Embarazo y lactancia
•Diabetes Mellitus insulinodependiente
•Insuficiencia renal, cardiaca o hepática
•Enfermedades cerebrovasculares y neoplasias

METODO 3-2-2:

3 días intensivos: Lunes-Martes-Miércoles
800-900 kcal
5 tomas BM PRO + lácteos + verduras
2 días progresivos :Jueves-Viernes
1000-1200 kcal
3-4 tomas BM PRO + lácteos + verduras
+ proteína + pan
2 días estabilización: Sábado-Domingo
1400-1500 kcal
2 tomas BM PRO + lácteos + verduras +
proteínas + carbohidratos

DIETA ATLANTICA Y LA EMPANADA

En cierto modo, con la preparación de una empanada se está reproduciendo la famosa pirámide que tanto se utiliza como guía dietética para la población:
Una base de masa de harina se cubre con un sofrito de una serie de productos vegetales (ajo, perejil, cebolla en gran cantidad, pimientos y tomates) en aceite de oliva. Todo ello es, conjuntamente, un autentico cóctel antioxidante, al que luego se añaden berberechos, vieiras, zamburiñas, xoubas, bacalao, sardinas, bonito, pulpo, chipirones, anguilas, u otros productos del mar, o lomo de cerdo, (como decía Álvaro Cunqueiro; "el gallego todo lo empana"). Será una fuente importante de minerales, elementos traza, y vitaminas E y D principalmente. Todo va cubierto de nuevo por masa formando una especie de cofre que cuece al horno y en el que no hay perdidas de nutrientes por lixiviación.

A nivel general se puede afirmar que una característica básica de la DA gallega es la variedad de sus ingredientes y su proporcionalidad adecuada formando el patrón alimentario. Sin embargo, la tendencia que se viene observando, especialmente entre los jóvenes, no es satisfactoria: incremento de la energía aportada por los lípidos a costa de los HC.
Por otro lado, debemos de considerar que aunque el consumo de alimentos responde al objetivo funcional de hacer frente a las necesidades nutricionales, constituye una fuente de placer que hay que cultivar. Comer en el Atlántico es símbolo de salud y placer, no hay ninguna otra zona donde las celebraciones, las fiestas patronales, la convivencia, en definitiva, se asocien más al disfrute de la comida y bebida. Basta recordar las fiestas que se celebran a lo largo de la época estival dedicadas a los alimentos o a sus preparaciones.
Pero la frugalidad no es una virtud galaica. La calidad y características sensoriales de los alimentos y sus preparaciones no la facilitan y eso puede dar lugar a una desmesura que conduce a sobrepesos y obesidades, cuya prevalencia aumenta, así como sus complicaciones, y que luego hay que pagar a un alto precio, dietas y regímenes rigurosos.
Por lo tanto, la información a la población de las excelencias de nuestra DA, que hay que conservar y mantener, acompañada de pautas dietéticas de prevención primaria dirigidas especialmente a los grupos de población más vulnerables, niños y adolescentes, son ineludibles.