I CURSO DE COCINA SALUDABLE Y NUTRICIÓN. CONCELLO DE PAZOS DE BORBÉN

OS INTEGRANTES DOS GRUPOS:

GRACIAS POR PARTICIPAR E SER TAN BOA XENTE¡¡¡¡
BICOS

TARATA DE FRESAS CON NATA

Saludable para el alma.

Ingredientes:
Bizcocho de cuchara:
125 g de harina floja.
4 huevos enteros.
4 yemas de huevo.
110 g de azúcar de caña integral.
Relleno:
½ l de nata líquida, bien fría para montar.
500 g de fresa o fresón madurito.

Elaboración:
Para el bizcocho de cuchara:
Tamizar la harina con un colador puesto sobre un bol.
Separar las claras de las yemas de los huevos. En un cuenco, batir las claras a punto de nieve incorporándoles poco a poco 50 g de azúcar.
Batir en otro cuenco las 8 yemas con el resto del azúcar hasta que estén claritas y espumosas.
Agregar la mezcla de yema y azúcar, muy despacio, a las claras montadas, mezclando con delicadeza con una lengua o espátula de madera. Luego, espolvorear progresivamente la harina, procediendo del mismo modo.
Para el relleno:
Se laminan las fresas y se monta la nata estando del frigorífico o congelador.

Una vez esto terminado se monta la tarta como tu imaginación quiera, en pisos, rectangular, redonda, toda recubierta con nata, etc.

BIZCOCHO NO APTPO PARA CELIACOS.

ENSALADA DE NARANJAS CON CEBOLLA MORADA ACEITUNAS NEGRAS EN ALIÑO DE JEREZ

Ingredientes:
· 4 naranjas grandes peladas, en rodajas finas.
· 1 cebolla morada pequeña.
· 4 cucharadas de aceite de oliva.
· 1 cucharadita de miel.
· 1 cucharada de menta picada.
· 50 gramos de aceitunas negras.
· Sal y pimienta recién molida.

Elaboración:
Se disponen las rodajas de naranja y los aros de cebolla en una fuente amplia. Mezclar en un recipiente; el aceite, el vinagre, la miel y la menta picada. Condimentar a gusto.
Verter sobre las naranjas y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.
Echar por encima las aceitunas negras y adornar con la menta. Listo para degustar.

CONSERVA DE SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
· 1 kg de tomates maduros
· 2 puerros maduros
· 1-2 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· 1-2 pimientos rojos
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 1-2 cucharadas pequeñas de orégano
· 1-2 cucharadas pequeñas de albahaca
· Sal al gusto

Elaboración:
Lavar bien los tomates y pelarlos. En una cazuela se pone el aceite con los ajos, las zanahorias y los pimientos a fuego suave y tapado. Una vez pochado lo anterior se añaden los tomates cortados se sube el fuego un poco y se destapa. Añadimos las especias y la sal al gusto, dejamos cocinar unos 5 minutos.
Una vez frito los trituramos todo y si se quiere que quede fina la salsa, sin pieles podemos pasar por el chino.
Se introduce la salsa en botes esterilizados previamente en agua hirviendo o en el horno, dejando 2-3 cm de espacio de cabeza (de aire). Se cierran y se introducen al baño maría 30 minutos o 10-15 minutos en olla exprés.

SALSA PARA GRELOS

Ingredientes:
• 2 dientes de ajo laminado
• 6-7 almendras sin cocinar
• 2-3 rebanadas de pan
• ½ cebolla
• Caldo de verduras

Elaboración:
Se fríe el ajo y se aparta. Se fríe la almendra y se aparta. Se fríe el pan y se aparta.
Se pocha la cebolla y al estar a punto se agregan los ingredientes anteriores más el caldo. Cuando reduzca el caldo (se evapore), se tritura todo o se machaca en el mortero y se agrega a las verduras.
ESTA SALSA VALE PARA TODO TIPO DE VERDURAS.

CONSERVA DE GRELOS

El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores.
El grelo es comestible mientras está tierno. Cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es posible su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza.
Un buen sistema para saber si el grelo es blando o no consiste en darle un corte transversal en su extremo. Si el centro está muy blanco (blanco nieve) el grelo no es comestible a causa de su dureza.
En España, el principal productor y consumidor de grelos es Galicia.
Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Ambos productos son las hojas del nabo, pero los grelos se recolectan en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas (proceso conocido como "grelar" en gallego) y las nabizas son las mismas hojas antes de esa fase (a partir de octubre-noviembre).

Ingredientes:
• Grelos
• Agua
• Limón
• Sal

Elaboración:
Lavar y esterilizar bien los tarros y sus tapas, en el horno a 180 ºC 5 minutos o en agua hirviendo 5 minutos.
Lavar bien los grelos, con varios lavados. Escaldarlos, sumergiéndolos en agua hirviendo, sólo unos de 40 a 60 segundos.
Una vez escaldados, escurrir y enfriar con agua fría y volver a escurrir bien.
Hacer el líquido de cobertura (salmuera), hirviendo el agua con sal y el zumo de limón.
Salmuera:
Para 1 litro de agua; 20 g de sal (una cucharada sopera rasa) y entre 1-3 g de zumo de limón (1-3 cucharadas soperas).
Meter los grelos en los tarros y cubrirlos con la salmuera. El espacio de aire debe ser de 1-2 cm.Sacar bien el aire, calentando los tarros o con un cuchillo agitan los grelos con la salmuera hasta que no tenga burbujas y si es necesario se añade más salmuera.
Cerrar bien los tarros y esterilizarlos al baño maría durante 45 minutos o en hoya exprés 25 minutos una vez que empiece a salir el vapor.
NOTA: ESTA RECETA VALDRIA PARA VERDURAS COMO; BERZA, ACELGAS, ESPINACAS, JUDIAS VERDES, REPOLLO, etc.