LA DIETA ATLÁNTICA Y LA EMPANADA

En cierto modo, con la preparación de una empanada se está reproduciendo las famosas pirámides que tanto se utilizan como guías dietéticas para la población:
Una base de masa de harina se cubre con un sofrito de una serie de productos vegetales (ajo, perejil, cebolla en gran cantidad, pimientos y tomates) en aceite de oliva. Todo ello es, conjuntamente, un autentico cóctel antioxidante, al que luego se añaden berberechos, vieiras, zamburiñas, xoubas, bacalao, sardinas, bonito, pulpo, chipirones, anguilas u otros productos del mar, o lomo de cerdo, (como decía Álvaro Cunqueiro, "el gallego todo lo empana" ), que será una fuente importante de minerales, elementos traza, y vitaminas E y D principalmente. Todo va cubierto de nuevo por masa formando una especie de cofre que cuece al horno y en el que no hay perdidas de nutrientes por lixiviación.
A nivel general se puede afirmar que una característica básica de la DA gallega es la variedad de sus ingredientes y su proporcionalidad adecuada formando el patrón alimentario. Sin embargo, la tendencia que se viene observando, especialmente entre los jóvenes, no es satisfactoria: incremento de la energía aportada por las protínas y los lípidos a costa de los HC.
Por otro lado, debemos de considerar que aunque el consumo de alimentos responde al objetivo funcional de hacer frente a las necesidades nutricionales, constituye una fuente de placer que hay que cultivar. Comer en el Atlántico es símbolo de salud y placer, no hay ninguna otra zona donde las celebraciones, las fiestas patronales, la convivencia, en definitiva, se asocien más al disfrute de la comida y bebida. Basta recordar las fiestas que se celebran a lo largo de la época estival dedicadas a los alimentos o a sus preparaciones.
Pero la frugalidad no es una virtud galaica. La calidad y características sensoriales de los alimentos y sus preparaciones no la facilitan y eso puede dar lugar a una desmesura que conduce a sobrepesos y obesidades, cuya prevalencia aumenta, así como sus complicaciones, y que luego hay que pagar a un alto precio, dietas y regímenes rigurosos.