El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores.
El grelo es comestible mientras está tierno. Cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es posible su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza.
Un buen sistema para saber si el grelo es blando o no consiste en darle un corte transversal en su extremo. Si el centro está muy blanco (blanco nieve) el grelo no es comestible a causa de su dureza.
En España, el principal productor y consumidor de grelos es Galicia.
Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Ambos productos son las hojas del nabo, pero los grelos se recolectan en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas (proceso conocido como "grelar" en gallego) y las nabizas son las mismas hojas antes de esa fase (a partir de octubre-noviembre).
Ingredientes:
• Grelos
• Agua
• Limón
• Sal
Elaboración:
Lavar y esterilizar bien los tarros y sus tapas, en el horno a 180 ºC 5 minutos o en agua hirviendo 5 minutos.
Lavar bien los grelos, con varios lavados. Escaldarlos, sumergiéndolos en agua hirviendo, sólo unos de 40 a 60 segundos.
Una vez escaldados, escurrir y enfriar con agua fría y volver a escurrir bien.
Hacer el líquido de cobertura (salmuera), hirviendo el agua con sal y el zumo de limón.
Salmuera:
Para 1 litro de agua; 20 g de sal (una cucharada sopera rasa) y entre 1-3 g de zumo de limón (1-3 cucharadas soperas).
Meter los grelos en los tarros y cubrirlos con la salmuera. El espacio de aire debe ser de 1-2 cm.Sacar bien el aire, calentando los tarros o con un cuchillo agitan los grelos con la salmuera hasta que no tenga burbujas y si es necesario se añade más salmuera.
Cerrar bien los tarros y esterilizarlos al baño maría durante 45 minutos o en hoya exprés 25 minutos una vez que empiece a salir el vapor.
NOTA: ESTA RECETA VALDRIA PARA VERDURAS COMO; BERZA, ACELGAS, ESPINACAS, JUDIAS VERDES, REPOLLO, etc.
El grelo es comestible mientras está tierno. Cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es posible su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza.
Un buen sistema para saber si el grelo es blando o no consiste en darle un corte transversal en su extremo. Si el centro está muy blanco (blanco nieve) el grelo no es comestible a causa de su dureza.
En España, el principal productor y consumidor de grelos es Galicia.
Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Ambos productos son las hojas del nabo, pero los grelos se recolectan en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas (proceso conocido como "grelar" en gallego) y las nabizas son las mismas hojas antes de esa fase (a partir de octubre-noviembre).
Ingredientes:
• Grelos
• Agua
• Limón
• Sal
Elaboración:
Lavar y esterilizar bien los tarros y sus tapas, en el horno a 180 ºC 5 minutos o en agua hirviendo 5 minutos.
Lavar bien los grelos, con varios lavados. Escaldarlos, sumergiéndolos en agua hirviendo, sólo unos de 40 a 60 segundos.
Una vez escaldados, escurrir y enfriar con agua fría y volver a escurrir bien.
Hacer el líquido de cobertura (salmuera), hirviendo el agua con sal y el zumo de limón.
Salmuera:
Para 1 litro de agua; 20 g de sal (una cucharada sopera rasa) y entre 1-3 g de zumo de limón (1-3 cucharadas soperas).
Meter los grelos en los tarros y cubrirlos con la salmuera. El espacio de aire debe ser de 1-2 cm.Sacar bien el aire, calentando los tarros o con un cuchillo agitan los grelos con la salmuera hasta que no tenga burbujas y si es necesario se añade más salmuera.
Cerrar bien los tarros y esterilizarlos al baño maría durante 45 minutos o en hoya exprés 25 minutos una vez que empiece a salir el vapor.
NOTA: ESTA RECETA VALDRIA PARA VERDURAS COMO; BERZA, ACELGAS, ESPINACAS, JUDIAS VERDES, REPOLLO, etc.
Estimado amigo, el grelo es un producto que tiene ph poco ácido + de 4,5, motivo por el que nunca se puede esterilizar al baño maría, también llamado baño abierto. La conserva de grelos hay que esterilizarla siempre en olla de presión, que es el equivalente doméstico al autoclave industrial. La bacteria del clostridium botulinum, cuyas esporas forman la toxina del botulismo -la intoxicación alimentaria más grave- se puede desarrollar en alimentos poco ácidos o neutros; es, además, termorresistente y anaerobia. Así que, cuidado con lo que aconsejamos
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ResponderEliminarLas únicas conservas que se pueden esterilizar al baño maría (más bien sería pasteurización, salvo que añadamos sal al agua de la cocción para elevar su punto de ebullición) es la de tomate -no ya la salsa pues con la cebolla, perro, etc...estamos modifcando su pH- y las de frutas, a excepción de higo y plátano, sean mermeladas o en las frutas en almíbar.
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